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Pork Pasty

Schweinefleischpastete mit Pickle-Füllung Englische Pasteten mit pikanten Pickles und einem fein-herzhaften Farce-Mantel aus Schweinefleisch, Speck und Leberwurst
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Arbeitszeit: 1 Stunde
Portionen: 8
Gericht: Fleischgericht, Kleingebäck, Pastete
Land & Region: Großbritannien, Irland
Farbe: gelb / gold
Geschmack: deftig, würzig, zart
Zubereitungsart: Backen
Hauptzutat: Fleisch
Teigart: Mürbeteig
Grundkategorie: Backen
Mahlzeit: Hauptmahlzeit
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Zutaten

Füllung

  • 500 g Schweinefleisch
  • 125 g Schinkenspeck
  • 125 g Leberwurst fein
  • 75 g Senfgurken oder andere süß-säuerliche Pickles wie Kürbis, Zwiebel usw.
  • 5 Lorbeerblätter
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 TL Thymian frisch (gerebelt)
  • 1 Msp. Cayennepfeffer
  • 1 Msp. Muskatnuss
  • 0,5 TL Salz

Teig

  • 300 g Mehl
  • 50 g Butter
  • 50 g Schweineschmalz
  • 1 Ei

Zum Bestreichen

  • 5 EL Milch
  • 1 Prise Salz
  • 1 Eigelb

Anleitungen

  • Die Zutaten für den Teig verkneten, dabei so viel Wasser zufügen, dass der Teig gerade nicht klebt. In Folie gewickelt kalt stellen.
  • Für die Füllung die Leberwurst mit den Gewürzen einschließlich der hackten Lorbeerblätter mixen (Hächsler oder Stab). Fleisch und Speck ein Mal grob, ein Mal fein wolfen. Mit der Leberwurst mischen. Die Pickles in 8 etwa 2 cm Würfel schneiden.
  • Den Teig dünn ausrollen. In 8 Quadrate schneiden. Die Farce in 8 Portionen teilen und jeweils einen Picklewürfel damit umhüllen. In die Teigblätte hüllen.
  • Milch und Ei verquirlen. Die Pastys damit bestreichen und bei 175 Grad im Ofen goldgelb backen. (Etwa 35-40 Minuten)
  • Dazu ein fruchtig-pikantes Chutney reichen, wie bspw. ein Apfel-Chutney.

Nährwerte

Kalorien: 488kcal | Kohlehydrate: 30g | Eiweiß: 20g | Fett: 31g | Gesättigte Fettsäuren: 13g | Cholesterin: 141mg | Natrium: 589mg | Kalium: 306mg | Ballaststoffe: 1g | Zucker: 1g | Vitamin A: 4610IU | Vitamin C: 1mg | Kalzium: 31mg | Eisen: 4mg
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Goccus - der Geniessertempel
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