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Crespelle mit Friarielli und Ricotta

Italienische dünne Pfannkuchen mit Stängelkohl (Cima di Rapa, Rappa) und Ricotta gefüllt, Alternativ auch mit Spinatfüllung
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Arbeitszeit: 45 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Mehlspeise
Land & Region: Italien, Süditalien
Farbe: gelb / gold, grün
Geschmack: herb, Kräuter
Ernährungsform: vegetarisch
Zubereitungsart: Braten
Hauptzutat: Gemüse
Teigart: Rührteig
Grundkategorie: Kochen
Mahlzeit: Hauptmahlzeit, Kleinigkeit / Snack, Picknick
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Zutaten

  • 1000 g Friarielli Stängekohl, alternativ Spinat
  • 250 g Ricotta
  • 125 g Hartweizenmehl
  • 125 g Weizenmehl
  • 100 g Parmesan gerieben
  • 3 Eier
  • 2 Knoblauchzehen fein gewürfelt
  • 1 getrocknete Chilischoten alternativ Cayennepfeffer
  • Olivenöl
  • Pfeffer
  • Salz

Anleitungen

  • 2 Eier verquirlen. Mit dem gemischten Mehl verrühren und so viel Wasser zufügen, dass ein dünn cremiger Teig entsteht. 0,5 Tl Salz und die Hälfte des Parmesans unterrühren. Quellen lassen.
  • Den Friarelli / Stängelkohl waschen. Die Stängel in kleine Stückchen schneiden. Die Blätter in Streifen. Die Stängel in etwas Olivenöl 2 Minuten dünsten. Die Blätter zufügen, ebenso die Peperoncini. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Hitze zurücknehmen und den Ricotta einrühren. Das Ei ebenfalls unterrühren. Beiseite stellen.
  • Aus dem Teig dünne Pfannkuchen backen und diese mit dem Friarielli füllen. Eng aufrollen. Entweder warm servieren oder in Klarsichtfolie wickeln und einige Stunden kalt stellen. In Stücke geschnitten kalt servieren als Vorspeise oder zum Buffet.

Nährwerte

Kalorien: 488kcal | Kohlehydrate: 52g | Eiweiß: 27g | Fett: 18g | Gesättigte Fettsäuren: 10g | Cholesterin: 172mg | Natrium: 502mg | Kalium: 237mg | Ballaststoffe: 2g | Zucker: 1g | Vitamin A: 759IU | Vitamin C: 17mg | Kalzium: 456mg | Eisen: 4mg
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