2 Eier verquirlen. Mit dem gemischten Mehl verrühren und so viel Wasser zufügen, dass ein dünn cremiger Teig entsteht. 0,5 Tl Salz und die Hälfte des Parmesans unterrühren. Quellen lassen.

Den Friarelli / Stängelkohl waschen. Die Stängel in kleine Stückchen schneiden. Die Blätter in Streifen. Die Stängel in etwas Olivenöl 2 Minuten dünsten. Die Blätter zufügen, ebenso die Peperoncini. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Hitze zurücknehmen und den Ricotta einrühren. Das Ei ebenfalls unterrühren. Beiseite stellen.

Aus dem Teig dünne Pfannkuchen backen und diese mit dem Friarielli füllen. Eng aufrollen. Entweder warm servieren oder in Klarsichtfolie wickeln und einige Stunden kalt stellen. In Stücke geschnitten kalt servieren als Vorspeise oder zum Buffet.