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Kartoffelsalat mit Brunnenkresse, Ei und Avocado

Kochen - Salate - Kartoffel-/ Reis-/ Nudelsalate

Zutaten für Portionen

- Allgemein -
500 gKartoffel(n), festkochend
400 gBrunnenkresse
125 mlBrühe
Gemüse- oder Geflügelbrühe
60 gSonnenblumenkerne
4 Ei(er)
hart gekocht
2 ELOlivenöl
2 ELZitronensaft (frisch)
1 TLSenf
1 Avocado
1 BundFrühlingszwiebel(n)
 Pfeffer
 Salz


Kurzbeschreibung

Sommerlicher Kartoffelsalat mit Brunnenkresse, hart gekochten Eiern, Avocado, Frühlingszwiebeln und gerösteten Sonnenblumenkernen; in einem leichten Dressing auf Basis von Brühe

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Geniesserwelt

hausgemacht
vital


Arbeits-/Garzeit

30 Min

Ruhe-/Marinadezeit

2 Std 30 Min

Aufwand

normal

Saison

Sommer

Land

Deutschland

Farbe

(gold-)gelb
grün
weiß/creme

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen.

Die Frühlingszwiebel putzen und schräg in Scheiben schneiden. Die Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten. Die Avocado halbieren, vom Kern lösen und aus dem Fruchtfleisch Kugeln ausstechen (alternativ das Fruchtfleisch würfeln). Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Brunnenkresse falls erforderlich waschen, verlesen und trocken tupfen.

Die Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen. Pellen und in Scheiben schneiden. Die Brühe mit dem Senf verquirlen und pfeffern. Über die noch warmen Kartoffelscheiben gießen. Vollständig abkühlen lassen und mit allen Zutaten bis auf die Eier und die Sonnenblumenkerne vorsichtig mischen.

Bis zum Servieren kalt stellen. Der Salat sollte mind. 2 Stunden durchziehen. Erst kurz vor dem Anrichten die Eier pellen und in Vierteln auf den Salat setzen und den Salat mit den Sonnenblumenkernen bestreuen.

Geschmack

würzig
knusprig
Aromatisch / Kräuter
pikant

Ernährungsform

normal
vegetarisch (Milch und Ei)
Vollwert


Stichwörter/Tags

Party
gut vorzubereiten
Hauptgericht
Vorspeise (kalt)

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   410,33
Fett   25,30
Kohlehydrate   23,05
Eiweiß   21,11
Cholesterin   253,00
Ballaststoffe   10,15
Calcium   372,84
Eisen   6,58
Vitamin-C   140,52