Samtige Rehsuppe mit Lebkuchengewürz, Rahm und Johannisbeergelee
Servings: 4
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Zutaten
- 1000 ml Wildfond
- 300 g Rehschulter gewolft
- 100 ml Rotwein
- 50 g KnollensellerieEppich, Zeller; Franz: céleri-rave Herkunft Europa Beschreibung Der Knollensellerie ist...
- 4 EL Saure SahneSauerrahm Beschreibung Unter Saurer Sahne versteht man durch Milchsäurebakterien gesäuerte...
- 4 EL Johannisbeergelee schwarz
- 3 KartoffelnÄdäppel, Erdapfel, Erdbirne, Erdling, Grumbeer; Eng: potato; Franz: pomme de... mehlig
- 1 ZwiebelZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... gewürfelt
- 1 MöhreKarotte, Goldrübe, Mohrrettich, Mohrrübe, Woddeln, Würzelchen; Eng: carrot; Franz: carotte...
- Salz
- Olivenöl
- Lebkuchengewürz
- Pfeffer
Anleitungen
- Das Gemüse würfeln. Die Zwiebel im Öl andünsten. Das Fleisch gut anbratenkurzes Braten von Fleisch oder Gemüse in Fett bei großer.... Das Gemüse einige Minuten mitbraten. Mit dem Wein ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... und den Fond angießen. Das Bouquet garni einlegen, pfeffern und zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten simmern lassen. Die Kräuter herausnehmen und die Suppe im Mixer oder mit dem Stab pürieren. Mit Pfeffer, Salz und dem Lebkuchengewürz abschmecken.
- Die Velouté mit Saurer Sahne und dem Cassisgelee anrichten.
Nährwerte
Kalorien: 274kcal | Kohlehydrate: 34g | Eiweiß: 25g | Fett: 2g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Cholesterin: 64mg | Natrium: 532mg | Kalium: 1562mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 5g | Zucker: 4g | Vitamin A: 2548IU | Vitamin C: 37mg | Kalzium: 40mg | Eisen: 4mg
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