Klassische Sauce Hollandaise als aufgeschlagener Butter-Ei-Emulsion, cremig buttrig; zu Gemüse, Fisch und Meeresfrüchten
Portionen: 4
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Zutaten
- 125 g Butter zerlassen
- 100 ml Geflügelfond je nach Verwendung auch Kalbsfond, Fischfond oder Gemüsebrühe
- 75 ml Weißwein trocken
- 3 Eigelb
- 1 Schalotte
- 1 TL Zitronensaft frisch
- 0,5 TL Pfefferkörner
- Salz
Anleitungen
- Die Schalotte schälen und fein würfeln. Pfeffer, Weißwein und Schalotte aufkochen und so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast völlig verdampft ist. Den Fond einrühren und alles durch ein Sieb geben. Die Eigelbe in einer Schüssel verquirlen und über dem Wasserbad mit dem Fond aufschlagenTechnik bei der Zubereitung von Cremes oder Saucen; kräftiges Rühren....
- Wenn eine schaumige, stabile Konsistenz erreicht ist, die Schüssel vom Wasserbad nehmen und nach und nach die Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nährwerte
Kalorien: 289kcal | Kohlehydrate: 2g | Eiweiß: 3g | Fett: 29g | Gesättigte Fettsäuren: 17g | Cholesterin: 214mg | Natrium: 323mg | Kalium: 74mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 1g | Zucker: 1g | Vitamin A: 976IU | Vitamin C: 2mg | Kalzium: 25mg | Eisen: 1mg
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