Technik bei der Zubereitung von Cremes oder Saucen; kräftiges Rühren mit dem Schneebesen unter langsamer Erwärmung im Wasserbad, wodurch eine feine, cremige Emulsion entsteht.
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Technik bei der Zubereitung von Cremes oder Saucen; kräftiges Rühren mit dem Schneebesen unter langsamer Erwärmung im Wasserbad, wodurch eine feine, cremige Emulsion entsteht.