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Rogan Josh – Joghurt-Lamm
In einer aromatisch-würzigen Joghurtsauce geschmortes Lamm; ein Gericht aus Kashmir, das von Innen wärmt. Rogan Josh gilt als Nationalgericht Kashmirs
Portionen: 4
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Zutaten
- 750 g Lammfleisch
- 200 g Joghurt
- 6 Nelken
- 5 Kardamomkapseln die Samen gemahlen
- 4 Indischer Lorbeer
- 3 schwarzer KardamomHerkunft Südindien, Sri Lanka Beschreibung Kardamom ist ein süßlich aromatisches... Mehr
- 3 TL Fenchelsamen
- 1 Msp. Safranfäden optional
- 1 Zimtstange
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Ingwerpulver
- 1 EL Hahnenkammblüten optional (dient der Farbe)
- 0,3 TL Asant alternativ 3 gewürfelte Knoblauchzehen
- Cayennepfeffer nach Geschmack
- Salz
- Senföl
Anleitungen
- Die Hahnenkammblüten mit 150 ml kochendem Wasser aufgießen. Das Lamm würfeln. Das Senföl in einer Pfanne erhitzen, bis es raucht und etwas abkühlen lassen. Die ganzen Gewürze (Nelken, Zimt, Kardamom und Lorbeer) darin einige Sekunden rösten, bis sie duften. Das Fleisch darin einige Minuten gut von allen Seiten anbratenkurzes Braten von Fleisch oder Gemüse in Fett bei großer... Mehr. Salzen, Fenchel, IngwerHerkunft Ostasien Beschreibung Der Wurzelstock des Ingwers gehört zu den... Mehr und Cayennepfeffer zufügen. Kurz mitdünsten.
- Die Hitze reduzieren. Den Joghurt cremig rühren. Den gemahlenen Kardamom hinein rühren. Den Hahnenkammsud abgießen und dabei ausdrücken. Den Sud mit dem Joghurt zum Fleisch geben. Einrühren und zugedeckt bei kleiner Hitze 30 Minuten schmoren lassen. Die Sauce sollte leicht dicklich und nicht zu wässrig sein. Die Wassermenge entsprechend anpassen.
Nährwerte
Kalorien: 575kcal | Kohlehydrate: 6g | Eiweiß: 33g | Fett: 46g | Gesättigte Fettsäuren: 20g | Cholesterin: 143mg | Natrium: 137mg | Kalium: 534mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),... Mehr: 2g | Zucker: 2g | Vitamin A: 50IU | Vitamin C: 1mg | Kalzium: 118mg | Eisen: 4mg
Kategorien:Fleischgericht
Birgit
