Intensiv aromatisches Schokoladenbuttereis mit Karamellkern als Hommage an die berühmte Dobostorte; auch eine Reminiszenz an den Braunen Bär nur besser weil schokoladiger und weniger süß
Portionen: 10
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Equipment
- Eismaschine
- Stieleisformen
Zutaten
Karamellkern
- 100 g Zucker
- 50 ml Milch
- 30 g Butter
- 1 Prise Salz
Schokoladenbuttereis
- 125 g Zartbitterschokolade 60% Kakaoanteil
- 200 g Sahne
- 50 g Butter
- 25 g Kakao
- 300 ml Milch
- 0,5 TL Glycerin
Schokoladenüberzug
- 60 g Zartbitterschokolade optional
- 40 g Kokosfett optional
Anleitungen
Schokoladenbuttereis
- Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen und bei mittlerer Hitze leicht bräunen lassen. Inzwischen Kakao mit 3 EL Milch glattrühren. Die Sahne zur Butter geben. Den Kakao einrühren und die Masse vom Herd ziehen.
- Milch und Glycerin unterrühren und die Masse in der Eismaschine gefrieren lassen.
Karamellkern
- Die Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne schmelzen. Den Zucker unterrühren und weiterrühren, bis die Masse goldgelb ist. Die Sahne und das Salz zufügen und zu einer dicklichen Karamellmasse rühren. Abkühlen lassen.
Stieleis portionieren
- Bei senkrechten Eisformen den Stiel in die Karamellcreme tauchen und den Stiel kurz ins Gefrierfach legen.
- Liegende Eisformen können sofort verwendet werden. Die Scholadeneismasse zur Hälfte füllen. Den Stiel hineinschieben. Einen Streifen Karamellsauce auf den Stiel geben.
- Die restliche Eismasse einfüllen und die Form verschließen.
- Senkrechte Formen werden befüllt. Dann den Stiel samt Karamell einsetzen und die Formen verschließen.
- Bis zum Servieren etwa 2 Stunden festwerden lassen.
Schokoladenüberzug
- Für den Schokoladenüberzug das Kokosfett bei mittlerer Temperatur schmelzen. Die gehackte Schokolade darin schmelzen und die Schokolade abkühlen lassen.
- Das gefrorene Schokoladenbuttereis mit der Schokolade beträufeln. Alternativ die Schokolade darin eintauchen. Die Schokolade wird sofort fest und das Eis kann sofort genossen oder erneut eingefroren werden.
Nährwerte
Kalorien: 320kcal | Kohlehydrate: 25g | Eiweiß: 3g | Fett: 26g | Gesättigte Fettsäuren: 14g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 8g | Transfette: 0.3g | Cholesterin: 44mg | Natrium: 113mg | Kalium: 167mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 2g | Zucker: 22g | Vitamin A: 552IU | Vitamin C: 0.1mg | Kalzium: 67mg | Eisen: 1mg
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