Pilaw, nach persischer Art zubereitet, mit getrockneten FeigenBeschreibung Es gibt zahlreiche Feigensorten, die sich in Farbe und... Mehr, Safran, Rosenblüten, Zimt, KardamomHerkunft Südindien, Sri Lanka Beschreibung Kardamom ist ein süßlich aromatisches... Mehr und dreierlei Pfeffer gewürzt, dazu mit Orange und Honig balsamierte Hähnchenbrust
Portionen: 4
Rezept druckenZutaten
- 1000 ml Geflügelbrühe
- 800 g Hähnchenbrust alternativ Putenbrust
- 6 Feigen getrocknet
- 2 Tassen LangkornreisBeschreibung Als Langkornreis bezeichnet man Reissorten, deren Korn eine Länge... Mehr geschält, Basmati- oder Patnareis
- 2 Langpfeffer
- 2 Msp. Safranfäden
- 2 Zimtstange
- 2 EL Rosenblüten getrocknet
- 2 EL Öl
- 2 OrangenValencia, Jaffa Herkunft China (Ursprung), heute vor allem aus Spanien,... Mehr unbehandelt, abgeriebene Schale und Saft
- 2 EL Butter kalt
- 1 EL Honig
- 1 TL Kubebenpfeffer
- 1 EL IngwerHerkunft Ostasien Beschreibung Der Wurzelstock des Ingwers gehört zu den... Mehr frisch (gerieben)
- 0,5 TL Kardamomsamen gemahlen
- Pfeffer schwarz
- Salz
Anleitungen
- Die Hähnchenbrust in nicht zu kleine Stücke schneiden. Mit 2 TL Orangenschale mischen. In einer Pfanne in 1 EL Öl ringsherum anbratenkurzes Braten von Fleisch oder Gemüse in Fett bei großer... Mehr. Salzen, pfeffern, mit einer Prise Kardamom würzen. Den Honig einrühren und mit dem Saft 1 Orange ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... Mehr. Zugedeckt beiseite stellen.
- In einem großen Topf den gewaschenen, abgetropften Reis im Öl anschwitzenGaren von meist klein geschnittenem Kochgut (Zwiebeln, Gemüse, etc.) in... Mehr. Die Pfeffersorten im Mörser zerstoßen. Mit der Zimtstange zum Reis geben. Etwa 800 ml Brühe angießen und die Hitze stark reduzieren. Den in wenig Brühe aufgelösten Safran, die restliche Orangenschale, den Ingwer, den restlichen Kardamom und die Rosenblüten unterrühren. Zugedeckt gut 15 Minuten garen, falls erforderlich noch etwas Brühe nachgießen, der Reis sollte am Ende relativ trocken sein.
- Die Feigen klein würfeln und unter den Reis mischen. Das Hähnchenfleisch oben auflegen. Offen gut 5 Minuten weitergaren, bis sich unten eine Kruste bildet. Den Bratensud mit etwas Brühe erhitzen und einreduzieren lassen. Mit der kalten Butter sämig rühren.
- Reis und Hähnchen mit der Sauce servieren.
Nährwerte
Kalorien: 320kcal | Kohlehydrate: 22g | Eiweiß: 44g | Fett: 6g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Cholesterin: 129mg | Natrium: 1238mg | Kalium: 940mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),... Mehr: 4g | Zucker: 14g | Vitamin A: 740IU | Vitamin C: 38mg | Kalzium: 73mg | Eisen: 1mg
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