Zart mürbe, sehr schokoladig-herbe Spitzbuben mit einer cremigen Füllung aus Salzkaramell
Portionen: 30
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Zutaten
- 200 g Mehl
- 100 g Cashewkerne gemahlen
- 200 g Butter
- 1 Eigelb
- 50 g Kakao
- 125 g Zucker
Salzkaramell
- 75 g Zucker
- 75 ml Sahne
- 150 g Butter
- Salz
- 25 ml Wasser 2-3 EL
- PuderzuckerStaubzucker Beschreibung Puderzucker ist fein gemahlener Raffinadezucker. Nutzung Puderzucker wird... Mehr
Anleitungen
- Für den Salzkaramell Zucker mit Wasser ohne Rühren in einem Topf schmelzen und goldbraun karamellisieren lassen. Der Karamell sollte deutlich Farbe nehmen, darf aber nicht dunkelbraun werden, da er sonst bitter wird. Den Topf von der Hitze nehmen und zunächst die Sahne zufügen. Achtung Verbrennungsgefahr! Das zischt und kann Spritzen. Der Karamell klumpt, löst sich aber unter Rühren wieder auf. Die Butter in den heißen Karamell einrühren, mit einer Prise Salz würzen und in ein Glas oder eine Schüsselchen füllen.
- Die Butter würfeln und mit dem Eigelb und dem Zucker mischen. Cashewkerne, Mehl und Kakao mischen und unter die Buttermasse kneten. Zügig zu einem glatten Teig kneten. Wenn der Teig noch kühl ist, kann er sofort weiterverarbeitet werden. Sonst in Klarsichtfolie gewickelt eine Viertelstunde kalt stellen.
- Den Teig etwa 3 mm dünn ausrollen und Plätzchen ausstechenFleischteile mit einer Fleischgabel entnehmen Mehr. Dabei werden jeweils 2 passende Teile benötigt. Siehe Hinweis. Die Plätzchen etwa 10-12 Minuten bei 175 Grad backen.
- Die ausgekühlten Plätzchen vorsichtig mit der Salzcreme füllen. Die Plätzchen sind sehr mürbe! Wer mag, kann zuvor den Deckel mit Puderzucker bestäuben.
Notizen
Hinweis zu den Plätzchenformen:
Entweder man hat zwei gleiche Teile, die man aufeinandersetzt. Diese geschlossene Variante ist etwas besser zu lagern und zu transportieren. Oder man wählt die offene Variante. Hierzu wird aus zunächst ein Deckel ausgestochen, der in der Form dem Unterteil identisch ist. Anschließend den Deckel mit einer passenden, kleineren Ausstecher eine Öffnung ausgestochen. Dies macht man am Besten, wenn der ausgestochene Keks bereits auf dem Blech liegt, damit er nicht die Form verliert.
Die geschlossene Variante wird auch Hildabrötchen genannt. Die offene Varianten heißt regional unterschiedlich Spitzbuben oder Linzer Plätzchen beziehungsweise Linzer Augen.
Hinweis zum Salzkaramell:
Eine Alternative ist die Verwendung von Fleur de Sel. Hierzu kann man den Karamell zunächst ohne Salz zubereiten und gibt einige Salzflocken im Zuge des Füllens auf den Karamell. So ist der Salz-Effekt prägnanter, wozu sich die Salzflocken besonders eignen. Der Effekt verliert sich, wenn man das Fleur de Sel in den Karamell einrührt. Dann kann auch normales Salz verwendet werden.
Nährwerte
Kalorien: 166kcal | Kohlehydrate: 14g | Eiweiß: 2g | Fett: 12g | Gesättigte Fettsäuren: 7g | Transfette: 1g | Cholesterin: 34mg | Natrium: 77mg | Kalium: 60mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),... Mehr: 1g | Zucker: 7g | Vitamin A: 337IU | Vitamin C: 1mg | Kalzium: 10mg | Eisen: 1mg
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