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kochendummy1135

Artischocken und Bohnen mit Kaperndressing

Sommerlich leichtes, pikantes Gemüsegericht, als Salat oder Vorspeise, auch gut geeignet zum Picknick
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Ruhezeit: 40 Minuten
Arbeitszeit: 1 Stunde
Portionen: 4
Gericht: Gemüsegericht
Land & Region: Südfrankreich
Keyword: kalt
Farbe: grün
Geschmack: herb, pikant, säuerlich, zart
Zubereitungsart: Dünsten
Hauptzutat: Gemüse
Saison: Sommer
Grundkategorie: Kochen
Mahlzeit: Brunch, Kleinigkeit / Snack, Picknick, Vorpeise
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Zutaten

für die Marinade

  • 5 EL Olivenöl
  • 2 TL Pfeffer rot
  • 2 EL Kapern
  • 1 Bund Petersilie frisch (gehackt)
  • 1 Msp. Dijonsenf
  • Salz
  • Pfeffer schwarz

Allgemein

  • 600 g grüne Bohnen
  • 8 Artischocken
  • 1 Zitrone unbehandelt

Anleitungen

  • Von den Artischocken die Stengel abdrehen und die Blätter und das Heu entfernen und die Artischockenböden freilegen. Zitrone heiß abwaschen, eine Hälfte davon in Scheiben schneiden, die andere Hälfte auspressen.
  • In einem großen Topf Wasser aufkochen, Salz und Zitronenscheiben zufügen und Artischockenböden darin 10 Minuten garen, anschließend abtropfen lassen. Die Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen. In ein Sieb schütten, eiskalt abschrecken und ebenfalls abtropfen lassen.
  • In einer großen Salatschüssel aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Senf mit dem Schneebesen eine cremige Marinade rühren. Die Petersilie abbrausen, fein hacken und mit den Kapern und den roten Pfefferkörnern untermischen.
  • Bohnen und Artischockenböden in der Marinade wenden und 15 Minuten ziehen lassen.

Nährwerte

Kalorien: 187kcal | Kohlehydrate: 40g | Eiweiß: 11g | Fett: 2g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 267mg | Kalium: 1301mg | Ballaststoffe: 19g | Zucker: 8g | Vitamin A: 1089IU | Vitamin C: 63mg | Kalzium: 175mg | Eisen: 5mg
kochendummy1135
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