Von den Artischocken die Stengel abdrehen und die Blätter und das Heu entfernen und die Artischockenböden freilegen. Zitrone heiß abwaschen, eine Hälfte davon in Scheiben schneiden, die andere Hälfte auspressen.

In einem großen Topf Wasser aufkochen, Salz und Zitronenscheiben zufügen und Artischockenböden darin 10 Minuten garen, anschließend abtropfen lassen. Die Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen. In ein Sieb schütten, eiskalt abschrecken und ebenfalls abtropfen lassen.

In einer großen Salatschüssel aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Senf mit dem Schneebesen eine cremige Marinade rühren. Die Petersilie abbrausen, fein hacken und mit den Kapern und den roten Pfefferkörnern untermischen.

Bohnen und Artischockenböden in der Marinade wenden und 15 Minuten ziehen lassen.