Puré di fave fresche – Saubohnenpüree
Cremiges Beilagenpurée aus frischen Saubohnen zu Fisch, Geflügel oder Fleisch oder mit gedünsteten Saubohnen auch als Sauce zu Pasta
Zutaten
Methode
- Die Bohnen in kochendem Wasser kurz blanchierenAbwallen in kochendem Wasser, um Lebensmittel vorzubereiten, Verunreinigungen zu beseitigen... Mehr und in kaltem Wasser abkühlen lassen. Die dicken Bohnen aus den Hülsen pulen.
- Die Kartoffeln schälen und klein würfeln. In der Brühe mit den Bohnenkernen und dem Bohnenkraut weich garen. Passieren und mit dem Olivenöl locker aufschlagenTechnik bei der Zubereitung von Cremes oder Saucen; kräftiges Rühren... Mehr. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Variante: Ein Drittel der Bohnenkerne in Olivenöl anschwitzenGaren von meist klein geschnittenem Kochgut (Zwiebeln, Gemüse, etc.) in... Mehr und im Ganzen vor dem Servieren unter das Saubohnen-Purée ziehen.
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