Baati – indisches Vollkornbrot

Mehl und geschmolzenes Ghee vermischen. (2 El Ghee zurückbehalten). Nach und nach etwas Wasser zufügen, dass ein fester, knetfähiger Teig entsteht. (Die genauer Menge hängt vom verwendeten Mehl ab.) Mit einem feuchten Tuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.

Den Teig zu 4-5 cm großen Kugeln formen. Mit Ghee bepinseln und etwa 20 Minuten bei 200 Grad backen. Dabei 2-3 Mal wenden, damit die Brote rundum golden werden.

Klassische für Baati ist der hohe Anteil an Ghee und der geringe Anteil Wasser. Den Bedingungen in der Wüste geschuldet. Das Brot ist lange haltbar. Der Ghee-Anteil kann zu Gunsten eines höheren Wasseranteils verringert werden, sollte aber mindestens 80-100 g betragen.