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Bewerte Rezept
Schmorente mit Balsamico-Zwiebeln und Polenta
Ente mit FrühlingszwiebelnFrühlingszwiebel, Winterzwiebel, Heckenzwiebel, Röhrenzwiebel Herkunft Ursprung in Mittelasien Beschreibung Entgegen... Mehr und MöhrenKarotte, Goldrübe, Mohrrettich, Mohrrübe, Woddeln, Würzelchen; Eng: carrot; Franz: carotte... Mehr in Balsamicosud geschmort, dazu cremige Polenta mit Parmesan und Kräutern
Portionen: 4
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Zutaten
Allgemein
- 1500 g Ente
- 60 ml Aceto Balsamico
- 16 Frühlingszwiebel n
- 1 Möhre grob gewürfelt
- 1 Zweig Salbei frisch
Anleitungen
Die Ente
- würzen und mit etwas Wasser in einen Schmortopf bei 220°C ca. 45 Minuten garen. Die Hitze auf 180 Grad herunter schalten. Das Fett abgießen. Die ZwiebelnZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... Mehr putzen, die Möhre würfeln. Beides in den Topf geben und weitere 30 Minuten zugedeckt schmoren. Sind die Zwiebeln weich, träufelt man den Essig über Ente und Zwiebeln. Bräunen lassen, dabei immer wieder mit dem Sud übergießen. Die Salbeiblätter zum Schluss dazugeben und den Bratfond mit etwas Hühnerbrühe ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... Mehr.. Die Ente sollte knusprig sein und ein aromatischer Essigbratensaft sollte entstehen.
Für die Polenta:
- Die Hühnerbrühe mit den Gewürzen aufkochen und passieren. Das Öl dazu gießen und langsam den Maisgrieß einstreuen. Langsam köcheln lassen, bis ein cremiger Brei entsteht. Zum Schluss Parmesan und Butter unterrühren. Mit Salz, etwas Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
Nährwerte
Kalorien: 1025kcal | Kohlehydrate: 70g | Eiweiß: 110g | Fett: 48g | Gesättigte Fettsäuren: 9g | Cholesterin: 14mg | Natrium: 15554mg | Kalium: 299mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),... Mehr: 37g | Zucker: 17g | Vitamin A: 3222IU | Vitamin C: 18mg | Kalzium: 184mg | Eisen: 5mg
