Zum Jahreswechsel laden wir sie ein auf eine kulinarische Reise nach Schweden. Dort, wo sich jetzt im Winter die Sonne nur kurz blicken lässt, weiß man, Feste zu feiern und seine Gäste reichhaltig zu bewirten. Fisch- und Meeresfrüchte, Wildgerichte, zahlreiche Brot- und Gebäckvarianten sowie die für Schweden typischen, meist mit Kräutern, aber auch mit Früchten aromatisierten Spirituosen.
Einen kleinen Eindruck in landestypische Spezialitäten gibt unser Silvesterbuffet nach Art eines Smörgåsbord. Wer in Schweden zu einem Smörgasbord eingeladen ist, sollte sich nicht von seinem Wörterbuch in die Irre führen lassen: hinter dem – wörtlich übersetzt – “Butterbrottisch” verbirgt sich ein reichhaltiges Buffet schwedischer Köstlichkeiten, bei dem vor allem Fischliebhaber ganz auf ihre Kosten kommen und für das man sich viel Zeit nehmen sollte. Genau das Richtige für eine lange Silvesternacht…
Suppen
Muschelsuppe mit Räucherforelle und Garnele
Cremige Suppe mit Miesmuscheln, gebratener, geräucherter Forelle und Garnelen, aromatisch mit Sternanis und Thymian abgeschmeckt
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 4
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Kalops – Schwedischer Rindfleischtopf
Rindfleisch mit Wurzelgemüse geschmort, mit Nelke, Piment und Thymian aromatisch abgeschmeckt, mir Rote Bete serviert; als herzhafter Eintopf oder Suppe für die kalte Jahreszeit
Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Portionen 4
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Fischspezialitäten
Graved Lachs
Grundrezept für gebeizten Lachs
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 2 days 20 Minuten
Portionen 8
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Löksill – Hering in Dillmarinade
Schwedischer Hering in süß-säuerlicher Essigmarinade eingelegt mit Zwiebeln und Dill
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 1 day 15 Minuten
Portionen 4
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Omelett mit Garnelen und Räucherlachs
Klassisches Omelett auf schwedische Art mit Lachs, Garnelen und Dill
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 10 Minuten
Portionen 4
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Hering in Rotweinmarinade
Hering mit roten Zwiebeln und Lauch in aromatischer Rotweinmarinade süß-säuerlich eingelegt
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 1 day 10 Minuten
Portionen 4
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Ägghalvor – Gefüllte Eier
Mit Rogen, Räucherlachs, Sardellen und Garnelen gefüllte Eier; klassische Bestandteil eines schwedischen Buffets
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 10 Minuten
Portionen 4
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Garnelen / Crevetten
Räucherlachs
Fleischgerichte
Backschinken mit Senfkruste
Herzhafter Schinken mit Senfpanade im Ofen gebacken
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen 6
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Köttbullar
Klassiker aus Schweden: Fleischbällchen auf schwedische Art
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen 4
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Julkorv – schwedische Hausmacherwurst
Würzige Wurst aus Schweine- und Rindfleisch mit Kartoffeln in Würzsud gegart; klassischer Bestandteil des schwedischen Weihnachtsbuffets
Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten
Gesamtzeit 13 Stunden 15 Minuten
Portionen 8
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Biff a la Lindström – Schwedisches Beefsteak
Beesfsteak mit Rote Bete und Kapern
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 4
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Salate
Kartoffelsalat mit Räucherlachs und frischer Senfsauce
Mit Kräuter-Marinade angemachter Kartoffelsalat, dazu Räucherlachs und eine aromatische, frisch angerührte Senfsauce aus englischem Senfpulver
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen 4
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Schwedischer Rote Bete-Salat
Kartoffelsalat mit Rote Beete, Apfel und Gewürzgurke in Meerretich und Sahne
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 20 Minuten
Portionen 4
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Hering-Reis-Salat
Würziger Matjes mit Reis, Apfel, Salatgurke und Eiern, mit Kräutermayonnaise
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen 4
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Orangen-Krautsalat
Herzhaft-fruchtiger Wintersalat, reich an Vitamin C, mit Orangen, Weißkohl, Möhren und Lauch
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 10 Minuten
Portionen 4
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Käseplatte
Auswahl schwedischer Käse
Dips und Saucen
Zitronen-Aioli
Klassische Aioli mit Zitronensaft, Zitronenschale und Knoblauch verfeinert, zu gedünstetem Gemüse und zu Fisch / Fischsuppen
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 5 Minuten
Portionen 6
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Honig-Senfsauce mit Safran
Frisch angerührte Senfsauce mit Honig und Safran verfeinert, zu Fisch und kalten Fleischgerichten oder zum Fondue
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen 6
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Brot-Spezialitäten
Schwedisches Knäckebrot
Knäckebrot aus Weizenschrot ohne Hefe
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 12 Stunden 30 Minuten
Portionen 12
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Schwedisches Bierbrot
Charakteristisch süßliches Weizenmischbrot mit Hefe, Sirup und Starkbier gebacken
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 2 Stunden
Portionen 20
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Schwedisches Blütenbrot
Dreifarbiges, mit Spinat und Rote Beete aromatisiertes Weizenbrot, reich verziert; ein ausgefallenes Brot für ein festliches Buffet
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 2 Stunden
Portionen 12
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Süßspeisen
Chocoladbollar
Schwedische Schokoladenkugeln – Pralinen artige Kugeln ähnlich unserer Rumkugeln, aus Haferflocken, Kakao, Kaffee und Butter
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen 30
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Schwedische Schokoladentörtchen
Schokoladentörtchen mit Preiselbeer-Götterspeise und weißer Schokoladensauce
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 4 Stunden 30 Minuten
Portionen 6
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Mandeltårta
Schwedische Mandeltorte mit Buttercreme
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 12
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Knabbersachen
Salzmandeln
Mandeln in Butter geröstet mit Honig und Salz
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 10 Minuten
Portionen 4
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Bunte Kartoffelchips
Würziger Snacks zu Cocktails oder Wein
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 4
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Getränke
Dillsnaps
Schwedischer Kräuterbitter; Mit Dillsamen aromatisierter Bitter auf Wodkabasis, ideal zu Flusskrebsen, Graved Lachs oder Muschelgerichten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 7 days 5 Minuten
Portionen 35
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Glögg
Schwedischer Glühwein – mit Wodka, Nelken, Ingwer und Kardamom gewürzt, mit Mandeln und Rosinen serviert
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 4 Stunden 20 Minuten
Portionen 4
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Glöggte
Schwedischer Teepunsch ohne Alkohol, Schwarztee mit Zitrone, Pomeranzenschale und Gewürzen
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 15 Minuten
Portionen 4
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