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kochendummy1135

Chou farci

Kohlrouladen mit Kastanien-Hackfleischfüllung in Brühe geschmort
Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
Arbeitszeit: 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Gemüsegericht
Land & Region: Frankreich, Lothringen
Farbe: grün
Geschmack: deftig, herb, nussig, süßlich, würzig
Zubereitungsart: Schmoren
Hauptzutat: Gemüse, Schweinefleisch, Wildobst
Saison: Herbst, Winter
Grundkategorie: Kochen
Mahlzeit: Hauptmahlzeit
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Zutaten

  • 1000 ml Brühe
  • 750 g Esskastanien gegart
  • 500 g Hackfleisch gemischt
  • 125 g Schweinespeck durchwachsen
  • 3 Zwiebeln fein gewürfelt
  • 2 Zweige Thymian frisch
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Möhren
  • 2 EL Schweineschmalz
  • 2 Knoblauchzehen fein gewürfelt
  • 1 Wirsingkohl alternativ Grünkohl
  • 1 Msp. Piment
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  • Vom Wirsing 8 Blätter vorsichtig lösen und in Salzwasser blanchieren. Den Strunk flach schneiden bzw. bei Bedarf keilförmig ausschneiden, damit die Blätter gerollt werden können.
  • Den restlichen Wirsing fein würfeln und ebenfalls kurz blanchieren. Die Kastanien hacken. Den Speck würfeln und in einer Pfanne zerlassen. Eine Zwiebel, eine gewürfelte Möhre und den gewürfelten Wirsing darin anschwitzen. Die Kastanien zufügen und einige Minuten mitschwitzen. Abschmecken, vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
  • Jeweils etwa 2 Löffel Füllung auf ein Wirsingblatt geben und dieses zum Päckchen einrollen. In einem Bräter die restlichen gewürfelten Möhren und die Zwiebeln im Schmalz anbraten. Die Wirsingrouladen mit der Naht nach unten hineinsetzen und 2 Minuten mitbraten. Mit der Brühe ablöschen, die Kräuter zufügen und zugedeckt 1 Stunde auf mittlerer Hitze garen.

Nährwerte

Kalorien: 879kcal | Kohlehydrate: 111g | Eiweiß: 40g | Fett: 34g | Gesättigte Fettsäuren: 11g | Cholesterin: 109mg | Natrium: 1386mg | Kalium: 1705mg | Ballaststoffe: 9g | Zucker: 12g | Vitamin A: 7950IU | Vitamin C: 155mg | Kalzium: 146mg | Eisen: 6mg
kochendummy1135
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