Filet vom Wildhasen mit Zwetschgen-Orangensauce

Hasenrücken auslösenauch: Auslösen Fleisch mit scharfem Messer von Knochen befreien ohne... Mehr. Die Knochen zerkleinern und in Pflanzenfett kräftig anbratenkurzes Braten von Fleisch oder Gemüse in Fett bei großer... Mehr, salzen und pfeffern. Das kleingeschnittene Wurzelgemüse und die Zwiebel zugeben und mit rösten. Dann Wacholderbeeren, Rosmarin, Thymian und ein wenig klein geschnittenen LauchPorree; Eng: leek, Franz: poireau Herkunft ursprünglich aus dem östlichen... Mehr zugeben.

Von der Orange Zesten abschälen. Die Orange schälen, dabei die weiße Haut komplett entfernen. Das Fruchtfleisch würfeln und mit dem Zwetschgenmus zu den Knochen geben. Mit dem Rotwein ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... Mehr. Bei Bedarf Kalbsbrühe zugeben. Das Ganze 1 ½ Stunden köcheln lassen, abseihen, die Sauce reduzieren, abschmecken und mit kalter Butter bindenEindicken von Speisen (Suppen, Saucen, etc.) bis zur gewünschten Konsistenz... Mehr. Die Zwetschgen achteln. Die Achtel in der Sauce warm ziehen lassen. Die Zesten kurz blanchierenAbwallen in kochendem Wasser, um Lebensmittel vorzubereiten, Verunreinigungen zu beseitigen... Mehr und in die Sauce geben.

Hasenfilet kurz in Pflanzenfett anbraten mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch mit der Pflaumensauce anrichten.