Dal Tarka – scharfe Linsen

Linsen abspülen, in einem Kochtopf gut mit Wasser bedecken und mit dem Curcuma-Puler in ca. 20 Minuten weich kochen.

Grüne Chilies in 1 cm dicke Ringe schneiden. Tomate enthäuten und grob zerkleinern. Zwiebel und Knoblauch schälen und mittelfein hacken.

In einer großen Pfanne oder einem kleinen Kochtopf 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten; gegen Ende der Kochzeit grünen Chili, Ajowan und Knoblauch zufügen, danach mit der Tomate ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... Mehr. Kurz aufkochen lassen, dann die Linsen, Salz und Bockshornklee­blätter zufügen und unter Rühren mehrere Minuten kochen lassen. In ein Serviergefäß überführen.

Das restliche Öl in einer kleinen Pfanne heiß werden lassen und den Kreuzkümmel darin 1–2 Minuten sanft bräunen, dabei die Temperatur leicht absenken. Das Chilipulver unterrühren und rasch mit einigen EL Wasser ablöschen. Das Wasser langsam verkochen lassen. Sobald das Wasser vollständig verkocht ist und die ölige Flüssigkeit klar und ziegelrot erscheint, den ganzen Pfannen­inhalt über die Linsen gießen und sofort servieren.