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kochendummy1135

Kartoffelsalat mit Kirschtomaten und Ruccola

Wunderbarer sommerlicher Salat zum Grillen, Picknick oder als kleine Mahlzeit an heißen Sommertagen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Ruhezeit: 15 Minuten
Arbeitszeit: 45 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Beilage, Salat
Land & Region: Italien
Farbe: gelb / gold, grün, rot
Geschmack: fruchtig, herb, pfeffrig
Ernährungsform: vegetarisch
Hauptzutat: Kartoffeln, Salat
Saison: Sommer
Feste: Buffet, Party
Grundkategorie: Kochen
Mahlzeit: Hauptmahlzeit, Kleinigkeit / Snack
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Zutaten

  • 1000 g Kartoffeln
  • 250 ml Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
  • 200 g Cocktailtomaten
  • 3 Eier
  • 2 EL Weißweinessig
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Bund Rucola
  • Salz
  • Pfeffer schwarz (geschrotet)

Anleitungen

  • Kartoffeln in der Schale in Salzwasser mit etwas Kümmel gar kochen. Abschrecken, abpellen und in Scheiben schneiden.
  • Brühe erwärmen und über noch warmen Kartoffeln geben, Essig und Öl dazu, vorsichtig mischen und alles 15 Minuten durchziehen lassen. Hartgekochte Eier klein hacken. Tomaten waschen und halbieren. Rucola säubern, trocknen, von den groben Stielen befreien und in mundgerechte Stücke zupfen. Eier, Tomaten und Rucola unter die Kartoffel mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Falls der Salat zu trocken wird, noch etwas Brühe zugeben.

Nährwerte

Kalorien: 277kcal | Kohlehydrate: 51g | Eiweiß: 10g | Fett: 4g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Cholesterin: 123mg | Natrium: 297mg | Kalium: 1176mg | Ballaststoffe: 6g | Zucker: 9g | Vitamin A: 282IU | Vitamin C: 50mg | Kalzium: 55mg | Eisen: 3mg
kochendummy1135
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