Lauwarmer Soba-Nudelsalat mit Zuckerschoten und Sesam-Limetten-Vinaigrette
Exotischer Nudelsalat aus Buchweizennudeln mit Tomaten, Koriander, Erdnüssen und Tofu in aromatisch-pikanter Vinaigrette mit Limettensaft, Sesamöl und Chili
Servings: 4
Calories: 529kcal
Zutaten
Erdnuss-Limetten-Vinaigrette
- 50 ml Limettensaft frisch
- 50 g Erdnüsse geröstet, alternativ Cashewkerne
- 2 EL Sesamöl dunkel
- 1 TL Rohzucker
- 0,5 Chilischote n
- Fischsauce
Salat
- 250 g Nudeln japanische Sobanudeln
- 200 g Kaiserschoten
- 200 g Tofu gewürfelt, optional; alternativ gedämpfte Hähnchenbrust
- 150 g Cocktailtomaten
- 4 Frühlingszwiebeln gewürfelt
- 0,5 Bund Korianderkraut
Anleitungen
- Die Zutaten für das Dressing cremig schütteln und mit der Fischsauce abschmecken.
- Die Buchweizenudeln in Salzwasser al dente garen. In der Zwischenzeit die Tomaten halbieren und die Zuckerschoten putzen, bei Bedarf den Faden ziehen. 4 Minuten vor Ende der Kochzeit zu den Nudeln geben. Abgießen und sofort mit dem Dressing und den übrigen Zutaten mischen. Lauwarm servieren.
Nährwerte
Kalorien: 529kcal | Kohlehydrate: 93g | Eiweiß: 23g | Fett: 8g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 11mg | Kalium: 403mg | Ballaststoffe: 8g | Zucker: 15g | Vitamin A: 741IU | Vitamin C: 45mg | Kalzium: 140mg | Eisen: 5mg