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spicemapindia

Safran-Minz-Biryani

Ein indisches Festtagsgericht aus der Küche der indischen Kaiser – raffiniert und verspielt wie das Taj Mahal (शाह जाहानी बिरयानी, auch Biriyani)
Zubereitungszeit: 5 Stunden
Arbeitszeit: 5 Stunden
Portionen: 10
Gericht: Reisgericht
Land & Region: Indien, Mogul, Nordindien
Keyword: aufwändig
Farbe: gelb / gold, orange
Geschmack: aromatisch, knusprig, nussig, trocken, würzig
Hauptzutat: Fleisch, Nüsse, Reis
Feste: Party
Grundkategorie: Kochen
Mahlzeit: Hauptmahlzeit
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Zutaten

Fleischfüllung

  • 1500 g Hühnerbrustfilet
  • 300 g Joghurt vollfett
  • 100 g Butterschmalz
  • 4 Knoblauchzehe fein gewürfelt
  • 3 Zwiebel
  • 2 EL Ingwer frisch (gehackt)
  • 1,5 TL Salz
  • 1 TL Kreuzkümmel bevorzugt Schwarzen Kreuzkümmel
  • 1 TL Muskatblüte
  • 1 TL Koriandersamen
  • 1 TL Pfeffer schwarz
  • 0,5 TL Nelken
  • 0,5 TL Chilipulver

Gekochter Reis

  • 1500 ml Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
  • 1400 g Basmatireis
  • 20 g Ingwer frisch
  • 10 Kardamomkapseln
  • 5 Indische Lorbeerblätter ersatzweise mehr Zimt
  • 1 Zimtstange
  • 1 TL Pfeffer schwarz

Biryani

  • 100 g Rosinen
  • 50 g Mandeln gehobelt
  • 50 g Cashewkerne
  • 5 Zweige Pfefferminz frisch
  • 4 EL Milch vollfett
  • 4 EL Butterschmalz
  • 3 Zwiebeln
  • 2 EL Rosenwasser oder Kewrawasser
  • 1 TL Safranfäden

Anleitungen

Fleischfülle:

  • Die trockenen Gewürze miteinander zu einem feinen Pulver vermahlen
  • Die Zwiebelringe in dem Butterschmalz auf niedriger Hitze goldgelb braten (15 min), dann Zwiebel und Ingwer zufügen und einige Minuten weiterbraten, bis sie nicht mehr roh riechen. Das Gewürzpulver unter die Masse mischen.
  • Die Hitze erhöhen, das Fleisch hinzufügen und einige Minuten unter Rühren braten, bis sich die Oberfläche bräunt. Mit dem Joghurt aufgießen, salzen und ca. 90 Minuten auf sanfter Flamme kochen lassen, bis die Sauce andickt.

Gekochter Reis:

  • Basmatireis in kaltem Wasser mindestens eine halbe Stunde einweichen.
  • In einem Kochtopf das Öl erhitzen, die Zimtstange und die Kardamomkapseln darin braten lassen, bis sich die Zimtstange leicht entrollt und die Kardamomkapseln bräunen. Die indischen Lorbeerblätter hinzufügen und weiterbraten, bis sich ein angenehmer Geruch entfaltet. Mit dem Wasser bzw. der Brühe aufgrießen. Ingwer und Pfefferkörner zufügen und im geschlossenen Topf eine Stunde ganz leicht köcheln lassen.
  • Den Reis abtropfen lassen und in die kochende Gewürzbrühe eintragen. Auf kleiner Flamme ohne Rühren zugedeckt kochen lassen, bis die ganze Flüssigkeit absorbiert ist; falls die Reiskörner nicht gar sind, etwas kochendes Wasser nachgießen. Zehn Minuten ruhen lassen, danach mit einer Gabel auflockern und bei geschlossenem Deckel abkühlen lassen.

Biryani:

  • Backofen auf 150 Grad vorheizen.
  • Den Safran zerdrücken und in 1 EL lauwarmer Milch einweichen. Die restliche Milch mit der Minze in der Küchenmaschine zu einem Püree verarbeiten.
  • 3 EL Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelringe darin in 15 min goldbraun braten, danach die Zwiebelringe herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im selben Fett nacheinander die Cashewnüsse und die Mandeln anbräunen, ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen, und zuletzt das Fett verwerfen. Die Rosinen mit dem restlichen Butterschmalz braten, bis sie sich sich aufblähen.
  • In eine große Kasserolle oder einen Glastopf mit dichtschließendem Deckel 1/3 des Reises einfüllen, mit der Hälfte des Fleisches bedecken und eine neue Schicht Reis auftragen. Die Minzpaste auf den Reis verteilen und zuerst das restliche Fleisch, dann den verbleibenden Reis darauf schichten. Mit dem Safranwasser beträufeln und die gerösteten Nüsse, Rosinen und Zwiebeln darauf laden. Zuletzt mit dem Blütenwasser besprenkeln.
  • Die Kasserolle verschließen und im vorgeheizten Backofen eine halbe Stunde fertiggaren lassen.

Nährwerte

Kalorien: 894kcal | Kohlehydrate: 140g | Eiweiß: 48g | Fett: 14g | Gesättigte Fettsäuren: 5g | Cholesterin: 100mg | Natrium: 829mg | Kalium: 1135mg | Ballaststoffe: 5g | Zucker: 12g | Vitamin A: 123IU | Vitamin C: 9mg | Kalzium: 143mg | Eisen: 3mg
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