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Bewerte Rezept
Crespelle mit Kürbis und Gänseleber
Feine, dünne Pfannkuchen aus Hartweizenmehl mit einer aromatischen Füllung aus Muskatkürbis und Gänseleber in Weißweinsauce mit KerbelHerkunft Urprünglich aus Westasien, schon in der Antike nach Europa... Mehr und Parmesan
Portionen: 4
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Zutaten
Crespelle
- 150 g Weizenmehl Type 550
- 150 ml Milch
- 100 ml Mineralwasser
- 100 g Hartweizenmehl
- 2 Eier
Füllung
- 600 g Muskatkürbis
- 400 g Gänseleber
- 100 ml Weißwein trocken
- 50 g Pinienkerne
- 4 EL Parmesan gerieben
- 3 EL Kerbel frisch (gehackt)
- 2 EL Obstessig
- 2 Eigelb
- 2 EL Butter
- 1 EL Thymian frisch (gerebelt)
Allgemein
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Den KürbisHerkunft Mittel- und Südamerika, inzwischen weltweit in den gemäßigten Zonen... Mehr entkernen und im Ofen garen. Das Fruchtfleisch heraus kratzen und mit dem Stab pürieren. Die Eigelb im Wasserbad schaumig rühren. Essig, Wein, die Kräuter und 2 EL Parmesan unterschlagen. Das Kürbismus unterrühren.
- Die Crespelle mit dem Kürbismus und der Gänseleber füllen und aufrollen. In einer Auflaufform nebeneinander legen und die Butter in Flocken darauf verteilen. Den restlichen Parmesan drüber streuen und bei 180 Grad 10 Minuten im Ofen überbackenfranzösisch im Ofen gebraten, überbacken Mehr.
Nährwerte
Kalorien: 607kcal | Kohlehydrate: 74g | Eiweiß: 28g | Fett: 20g | Gesättigte Fettsäuren: 5g | Cholesterin: 701mg | Natrium: 224mg | Kalium: 991mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),... Mehr: 2g | Zucker: 7g | Vitamin A: 44121IU | Vitamin C: 19mg | Kalzium: 166mg | Eisen: 35mg
Kategorien:Mehlspeise
Birgit
