Feine, dünne Pfannkuchen aus Hartweizenmehl mit einer aromatischen Füllung aus Muskatkürbis und Gänseleber in Weißweinsauce mit KerbelHerkunft Urprünglich aus Westasien, schon in der Antike nach Europa... und Parmesan
Servings: 4
Rezept drucken
Zutaten
Crespelle
- 150 g Weizenmehl Type 550
- 150 ml Milch
- 100 ml Mineralwasser
- 100 g Hartweizenmehl
- 2 Eier
Füllung
- 600 g Muskatkürbis
- 400 g Gänseleber
- 100 ml Weißwein trocken
- 50 g Pinienkerne
- 4 EL Parmesan gerieben
- 3 EL Kerbel frisch (gehackt)
- 2 EL Obstessig
- 2 Eigelb
- 2 EL Butter
- 1 EL Thymian frisch (gerebelt)
Allgemein
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Für die Crespelle aus den Zutaten einen dünnen Teig rühren. Daraus dünne Pfannkuchen backenGarverfahren im Ofen mit trockener Hitze oder im Fett (siehe... und auf einem Teller gestapelt auskühlen lassen.
- Den KürbisHerkunft Mittel- und Südamerika, inzwischen weltweit in den gemäßigten Zonen... entkernen und im Ofen garen. Das Fruchtfleisch heraus kratzen und mit dem Stab pürieren. Die Eigelb im Wasserbad schaumig rühren. Essig, Wein, die Kräuter und 2 EL Parmesan unterschlagen. Das Kürbismus unterrühren.
- Die Gänseleber in knapp einen halben Zentimeter dicke Schneiben schneiden. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Leber von beiden Seiten kurz anbratenkurzes Braten von Fleisch oder Gemüse in Fett bei großer....
- Die Crespelle mit dem Kürbismus und der Gänseleber füllen und aufrollen. In einer Auflaufform nebeneinander legen und die Butter in Flocken darauf verteilen. Den restlichen Parmesan drüber streuen und bei 180 Grad 10 Minuten im Ofen überbackenfranzösisch im Ofen gebraten, überbacken.
Nährwerte
Kalorien: 607kcal | Kohlehydrate: 74g | Eiweiß: 28g | Fett: 20g | Gesättigte Fettsäuren: 5g | Cholesterin: 701mg | Natrium: 224mg | Kalium: 991mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 2g | Zucker: 7g | Vitamin A: 44121IU | Vitamin C: 19mg | Kalzium: 166mg | Eisen: 35mg
Neueste Kommentare