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Bewerte Rezept
Gebratenes Rebhuhn Winzerin-Art mit Feldsalat
Rebhuhnröllchen gefüllt mit Wildglace mit WeintraubenBeschreibung Die Früchte der Weinrebe werden heute weltweit in allen... Mehr, Croûtons und Speck, dazu fruchtig marinierter FeldsalatAckerlattich, Rapunzel, Lämmersalat, Mausohr, Nüsschensalat, Nüsslisalat, Schmalzkraut, Vogerlsalat; Eng: corn-salad;... Mehr
Portionen: 4
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Zutaten
Allgemein
- 250 ml Wildgeflügel-Glace
- 200 g Gänseleber in 8 gleichgroße, rechteckige Stücke
- 100 g Feldsalat
- 4 Rebhühner kleine
Winzeringarnitur
Feldsalatvinaigrette
- 12 EL Traubenkernöl
- 8 EL Himbeeressig
- 1 EL Waldhonig
- Salz
- Pfeffer schwarz
Anleitungen
Die Rebhühner
- rupfen, ausnehmen und gründlich auswaschen.
- Die Keulen vom Rebhuhn ablösen und entbeinen. Diese plattieren und salzen und pfeffern und mit Geflügelfarce bestreichen. Die rechteckigen Gänseleberstücke hineinlegen, zu einer Rolle eindrehen und in ein Schweinenetz einpacken.
- Die Rebhuhnbrüstchen auf der Karkasse anbraten und ca. 8 Minuten bei 200 Grad rosig braten. Danach die gefüllten Keulenröllchen rundum knusprig anbraten und ca. 6 Minuten bei 200 Grad im Backofen fertig garen.
- Die Gänsestopfleberscheiben würzen und braten.
Für die Winzerin-Garnitur
- alle Zutaten in schäumender Butter goldbraun anbraten.
Vinaigrette
- anrühren und über den Feldsalat geben.
Anrichten:
- Rebhuhnbrüstchen von der Karkasse lösen und Roulade aufschneiden und anlegen. Winzerin-Garnitur darüber geben und die Roulade mit Wildgeflügel-Glace servieren.
Nährwerte
Kalorien: 1143kcal | Kohlehydrate: 17g | Eiweiß: 173g | Fett: 41g | Gesättigte Fettsäuren: 2g | Cholesterin: 262mg | Natrium: 728mg | Kalium: 2129mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),... Mehr: 1g | Zucker: 3g | Vitamin A: 17405IU | Vitamin C: 12mg | Kalzium: 41mg | Eisen: 51mg
Kategorien:Fleischgericht
Daniel
