Gebratenes Rebhuhn Winzerin-Art mit Feldsalat
Rebhuhnröllchen gefüllt mit Wildglace mit Weintrauben, Croûtons und Speck, dazu fruchtig marinierter Feldsalat
Servings: 4
Calories: 1143kcal
Zutaten
Allgemein
- 250 ml Wildgeflügel-Glace
- 200 g Gänseleber in 8 gleichgroße, rechteckige Stücke
- 100 g Feldsalat
- 4 Rebhühner kleine
Winzeringarnitur
- 50 g Weintrauben abgezogen
- 50 g Croutons
- 30 g Schweinespeck durchwachsen, in Streifen
- Butter zum Anbraten
Feldsalatvinaigrette
- 12 EL Traubenkernöl
- 8 EL Himbeeressig
- 1 EL Waldhonig
- Salz
- Pfeffer schwarz
Anleitungen
Die Rebhühner
- rupfen, ausnehmen und gründlich auswaschen.
- Die Keulen vom Rebhuhn ablösen und entbeinen. Diese plattieren und salzen und pfeffern und mit Geflügelfarce bestreichen. Die rechteckigen Gänseleberstücke hineinlegen, zu einer Rolle eindrehen und in ein Schweinenetz einpacken.
- Die Rebhuhnbrüstchen auf der Karkasse anbraten und ca. 8 Minuten bei 200 Grad rosig braten. Danach die gefüllten Keulenröllchen rundum knusprig anbraten und ca. 6 Minuten bei 200 Grad im Backofen fertig garen.
- Die Gänsestopfleberscheiben würzen und braten.
Für die Winzerin-Garnitur
- alle Zutaten in schäumender Butter goldbraun anbraten.
Vinaigrette
- anrühren und über den Feldsalat geben.
Anrichten:
- Rebhuhnbrüstchen von der Karkasse lösen und Roulade aufschneiden und anlegen. Winzerin-Garnitur darüber geben und die Roulade mit Wildgeflügel-Glace servieren.
Nährwerte
Kalorien: 1143kcal | Kohlehydrate: 17g | Eiweiß: 173g | Fett: 41g | Gesättigte Fettsäuren: 2g | Cholesterin: 262mg | Natrium: 728mg | Kalium: 2129mg | Ballaststoffe: 1g | Zucker: 3g | Vitamin A: 17405IU | Vitamin C: 12mg | Kalzium: 41mg | Eisen: 51mg