Nachdem im ersten Teil des großen Backkurs Hefezopfflechten einfache Basisanleitungen bis hin zum 2-Strang-Zopf gezeigt wurden, geht es im zweiten Teil um Hefezöpfe mit mehr als 5 Strängen. Als Teige eignen sich alle bereits im ersten Teil vorgestellten Teige sowie letztlich alle Hefezopfrezepte.
Hefezopf mit 5, 7 und 9 Strängen
Diese Anleitung zum Flechten eines Zopfes kann prinzipiell mit einer beliebigen, ungeraden Zahl an Strängen geflochten werden. Sie können also nach dem gleichen Prinzip auch einen Hefezopf mit 7, 9 oder sogar mehr Strängen flechten. Bei 11 Strängen und mehr könnte die Realisierung etwas aufwändig werden, weil sehr dünne und lange Teigstränge benötigt werden. Realistischer und einfacher ist das Flechten eines 5-Strangzopfs oder eines 7-Strangzopfs. Diese Art Hefezopf wird vor allem breiter, je mehr Stränge genommen werden.
Der Hefezopf nach dieser Methode ergibt einen relativ flachen, kompakten Zopf, dessen Struktur eher reliefartig ist. Dadurch eignet er sich auch für zarte, empfindliche Teige, die sonst auseinander zu fallen drohen.
Ebenfalls geeignet ist diese Methode, wenn sie mit 5 Strängen geflochten wird, für kleinere Backwerke wie Brötchen oder kleiner Baguettes.
Diese Flechtmethode ist sehr einfach und unkompliziert und geht selbst bei einer höheren Zahl an Strängen schnell, so man einmal das Prinzip verstanden hat. Letztlich ist die Methode nichts weiter als die schon aus der Kindheit bekannte Variante eines 3-Strang-Zopfs, die nur etwas erweitert wird.
Hefezopf flechten – Schritt 1
Bereiten Sie den Hefeteig (Beispielrezept schwerer Hefeteig) zu und lassen ihn sein Volumen verdoppeln. Den Teig anschließend nur kurz durchkneteten, damit nicht zu viel Luft entweicht, und den Teig in 5 (7, 9) gleich große Portionen teilen. Diese jeweils zu gleich langen und dicken Strängen rollen. Dicke und Länge können nach Beliebenfranzösisch: nach Belieben gewählt werden, das Backwerk wird entsprechend kompakter und kürzer oder schlanker und länger.
Schritt 2
Schritt 3
Schritt 4
Schritt 6
Mozartzopf mit 8 Strängen
Ein Beispiel für einen 8-Strang-Zopf ist der Mozartzopf. Diese Variante zeichnet sich dadurch aus, dass der Zopf wesentlich plastischer und höher wird, als bei der vorangegangenen Variante. Das Flechten dieses Zopfs ist ein wenig schwieriger, weil die Stränge pro „Flechtgang“ nicht einfach nur ein Mal über Kreuz gelegt werden, sondern in drei Schritten mit je zwei Strängen verschlungen werden. Die unterschiedlichen Farben in der Anleitung helfen, das Prinzip zu verstehen. Aber auch für diese Variante gilt: ist der „Groschen gefallen“, ist das Flechten gar nicht mehr so schwer.
Schritt 1
Bereiten Sie den Hefeteig zu und lassen ihn sein Volumen verdoppeln. Nun kurz durchkneten und den Teig in 8 gleichgroße Portionen teilen. Diese formen Sie zunächst nacheinander zu dicken Rollen etwa doppelter Handbreite. Wenn Sie die Rollen nacheinander bearbeiten, können die anderen in der Zwischenzeit entspannen und ziehen sich beim Ausrollen auf die endgültige Form nicht mehr zusammen. Nun die Rollen zu gut daumendicken Strängen gleicher Länge rollen.
Schritt 2
Schritt 3
Schritt 4
Schritt 5
Schritt 6
Den Strang links von der Mitte ablegen. Wie zu sehen, landet der dunkelblaue Strang damit wieder auf „seiner“, der linken, blauen Seite.
Schritt 7
Schritt 8
Achten Sie darauf, dass Sie den Hefezopf nicht zu fest flechten, da der Hefeteig sein Volumen noch vergrößert. Sollte es doch einmal zu fest geworden sein, können Sie die letzte Verdrehung auch immer noch einmal vorsichtig lockern und so zurechtrücken, dass sie gleichmäßig ist.
Schritt 9
Hilfreich ist, die nach unten ausgerichteten Stränge wieder zurechtzurücken und die Mitte dadurch wieder freizumachen, weil genau dorthin die Stränge der nächsten Runde gelegt werden.
Die folgenden Schritte sind eine stete Wiederholung der Schritte 5-8:
Schritt 10
Schritt 11
Immer wieder die Schritte 5-8 wiederholen, bis die Teigstränge verbraucht sind.
Mozartzopf fertigstellen
Einen schönen Glanz erreichen Sie, wenn Sie den Hefezopf nach dem Backen mit glatt gerührter, heller Konfitüre oder Gelee aprikotieren.
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