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kochendummy1135

Zucchini-Nusssalat

Salat aus rohen Zucchinistiften mit Cashewkernen und Nussvinaigrette
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Marinadezeit: 1 Stunde
Arbeitszeit: 1 Stunde 15 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Salat
Land & Region: Deutschland
Farbe: weiß / creme
Geschmack: mild, nussig, pikant
Ernährungsform: vegan, vegetarisch
Hauptzutat: Gemüse, Nüsse
Grundkategorie: Kochen
Mahlzeit: Picknick, Vorpeise
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Zutaten

  • 75 g Cashewkerne
  • 3 Zucchini
  • 3 EL Haselnussöl
  • 2 EL Sherryessig
  • 1 Knoblauchzehe fein gewürfelt
  • Salz

Anleitungen

  • Die Zucchini in dünne Scheiben und dann in streichholzgroße Stifte schneiden. Die Nüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett goldgelb rösten, abkühlen lassen und hacken.
  • Die Zutaten für die Vinaigrette verrühren und mit den Nüssen und den Zucchini mischen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Nährwerte

Kalorien: 137kcal | Kohlehydrate: 10g | Eiweiß: 5g | Fett: 9g | Gesättigte Fettsäuren: 2g | Natrium: 14mg | Kalium: 507mg | Ballaststoffe: 2g | Zucker: 5g | Vitamin A: 294IU | Vitamin C: 27mg | Kalzium: 30mg | Eisen: 2mg
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