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backdummy1169

Lavendelstangen

Knusprig aromatische Brotstangen aus kräftigem Weizenmehl, fein mit Lavendel und Honig aromatisiert
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
Arbeitszeit: 2 Stunden 30 Minuten
Portionen: 12
Gericht: Brötchen
Land & Region: Frankreich, Südfrankreich
Farbe: braun
Geschmack: aromatisch, blumig, knusprig
Ernährungsform: vegetarisch
Zubereitungsart: Backen
Hauptzutat: Kräuter, Mehl
Saison: Sommer
Teigart: Hefeteig
Grundkategorie: Backen
Mahlzeit: Brunch
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Zutaten

  • 500 g Weizenmehl Type 1050
  • 300 ml Wasser ggf. auch mehr
  • 30 g Weizenschrot
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Lavendel gehackt
  • 1 EL Honig
  • 0,3 Hefe Würfel

Anleitungen

  • Die Hefe im kalten Wasser auflösen, den Honig einrühren. Das Mehl auf der Arbeitsplatte aufhäufeln, dabei mit den gehackten Lavendelblüten und dem Salz mischen. In die Mitte eine Vertiefung hineindrücken.
  • Das Hefewasser nach und nach in die Mulde gießen. Dabei mit immer mehr Mehl verrühren. So viel Wasser zufügen, dass ein sehr weicher, leicht klebender Teig entsteht. Diesen wie folgt am bestem mit einem Schaber bearbeiten:
  • Mit dem Schaber von oben bis zur Hälfte unter den Teig fahren, den Teig in die Länge ziehen, um 180 Grad verdrehen, so dass die Unterseite nach oben kommt und das Ende zur Mitte klappen. Nun von der Seite unter den Teig fahren und den Vorgang wiederholen. Abwechselnd von oben und von der Seite arbeiten, dabei locker arbeiten, so dass möglichst viel Luft in den Teig kommt. So den Teig etwas 10 Minuten bearbeiten. Bemehlen und unter einem Tuch 1 Stunde gehen lassen.
  • Mit dem Schaber etwa Mandarinengroße Stücke abstechen. Diese locker zu Würsten ziehen / rollen. Auf ein bemehltes Backbleck legen, dabei etwas verdrehen. Erneut unter dem Tuch gut eine halbe Stunde gehen lassen. Derweil den Ofen auf 225 Grad vorheizen. Vor dem Backen die Stangen mit Wasser befeuchten und mit dem Schrot bestreuen. Das Blech in den Ofen schieben, den Innenraum gut mit der Wasserspritze befeuchten und die Stangen goldgelb backen.

Nährwerte

Kalorien: 162kcal | Kohlehydrate: 34g | Eiweiß: 5g | Fett: 1g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 34mg | Kalium: 45mg | Ballaststoffe: 1g | Zucker: 1g | Kalzium: 6mg | Eisen: 2mg
backdummy1169
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