Hobz – Maltesisches Sauerteigbrot

Die Hefe im lauwarmem Wasser auflösen und mit dem Mehl mischen und durchkneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur mind. 1/2 Tag stehen lassen (kann auch über Nacht sein). Den Teig halbieren. Die eine Hälfte mit Mehl und Wasser (Vorteig2) verkneten, zunächst einige Stunden bei Zimmertemperatur und dann in den Kühlschrank stellen. Dies ist der Starter für das nächste Mal.

Die andere Hälfte des Teiges in einer Schüssel zerzupfen. 10 g Hefe in 250 ml lauwarmem Wasser auflösen und den zerrupften Starterteig darin auflösen. Mehl und Salz zufügen und zu einem weichen Teig verkneten. Zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nun den Teig kräftig einige Minuten durchkneten. Eine Schüssel ölen und den Teig darin 3 Stunden gehen lassen. In dieser Zeit muss der Teig nach 3 Mal nach 20, 40 und 60 Minuten wie folgt gefaltet werden, um Gluten für mehr Spannung zu entwickeln: Den Teig vorsichtig auf die geölte Arbeitsfläche kippen, leicht auseinanderziehen, ohne dabei die Luftblasen zu zerstören, und die vier Ecken jeweils zur Mitte falten. Umdrehen und mit der glatten Seite nach oben weiter gehen lassen.

Nach der 3-stündigen Ruhezeit den Teig auf ein Backblech kippen und in Form ziehen. Die Oberfläche schräg einschneiden und das Brot erneut gehen lassen, bis das Volumen sich deutlich vergrößert hat. In der Zwischenzeit den Ofen auf 225 Grad vorheizen.

Backzeit etwa 30-40 Minuten