Orange, Äpfel und Schalotten klein schneiden, mit Rosmarin, Thymian und Rotwein reduzieren. Portwein und Amaretto zugeben und nochmals einkochen.

Die Entenleber würfeln und mit der erkalteten Reduktion in einem Mixer geben. Die Eier mit der Sahne verquirlen und ebenfalls einmixen. Die Masse pürieren und wieder in den Mixer füllen. Nun die geklärte Butter in die Masse einmixen. Mit Pfeffer, Muskat, Ingwer und den Nelken abschmecken.

Die Masse durch ein Sieb passieren und in eine Terrinenform füllen. Bei 140°C für 55 Minuten im Wasserbad garen. Das Wasser darf nicht kochen. Die Terrine aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Zum Anrichten Entenleberparfait aus der Terrinenform stürzen und in Scheiben schneiden. Je nach Jahreszeit z.B. mit Kompott (Äpfel, Zwetschgen, Rhabarber, Quitten, Kürbis etc.) servieren.