teilen...
Kochmodus
Drucken
Du musst eingeloggt sein, um Lesezeichen zu setzen
Einloggen / Registrieren
Lesezeichen
Du musst eingeloggt sein, um zu bewerten
Einloggen / Registrieren
Bewerte Rezept
1300288374_seelen

Schwäbische Seelen

Baguette-ähnliche, knusprige Brötchen mit saftiger Krume
Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
Ruhezeit: 12 Stunden
Arbeitszeit: 13 Stunden 30 Minuten
Portionen: 12
Gericht: Brötchen
Land & Region: Baden-Württemberg, Deutschland
Farbe: gelb / gold
Geschmack: knusprig, saftig
Ernährungsform: vegan, vegetarisch
Zubereitungsart: Backen
Hauptzutat: Mehl
Teigart: Hefeteig
Grundkategorie: Backen
Mahlzeit: Frühstück
Rezept drucken

Zutaten

  • 1000 g Mehl Weizenmehl (550er, 1050er) oder Dinkelmehl oder gemischt
  • 650 ml Wasser
  • 20 g Salz
  • 0,6 Hefe Würfel
  • Meersalz optional
  • Kümmel optional, auch Sesam, Mohn, geriebener Käse, Schwarzkümmel, etc.

Anleitungen

  • Die Hälfte der Hefe in 300 ml Wasser auflösen. Mit der Hälfte des Mehls gründlich verkneten. Zugedeckt bei etwa 18 Grad über Nacht gehen lassen.* Am nächsten Tag die restliche Hefe im restlichen Wasser auflösen und mit der zweiten Mehlhälfte zum Vorteig geben. 10 Minuten kräftig durchkneten. Der Teig sollte weich sein und ein wenig kleben, gerade so, dass man ihn kneten kann. Mehl und Wassermenge bei Bedarf anpassen.
  • Den Teig 20 Minuten unter dem Tuch ruhen lassen. Drei mal von außen nach innen falten, dabei um 90 Grad drehen, nicht zu viel Luft ausdrücken. Weitere 20 Minuten ruhen lassen, erneut falten. Den Teig dabei zu einer dicken Rolle formen. Mit dem Teigschaber 12 Portionen abstechen. Diese mit der Schnittfläche nach oben in die Länge ziehen und auf ein Blech legen. Während der Ofen auf 250 Grad heizt, erneut gehen lassen.
  • Die Seelen mit Wasser bestreichen und nach Geschmack mit Kümmel, Salz (oder einer Mischung aus beidem), Mohn, Käse, etc. bestreuen. Etwa 20 Minuten backen.

Notizen

*Alternativ kann auch auf den Vorteig verzichtet werden. Dann ein Mal mehr Ruhen lassen und Falten

Nährwerte

Kalorien: 303kcal | Kohlehydrate: 64g | Eiweiß: 9g | Fett: 1g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 650mg | Kalium: 89mg | Ballaststoffe: 2g | Zucker: 1g | Kalzium: 14mg | Eisen: 4mg
1300288374_seelen
Kategorien:

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

Recipe Rating




Goccus - der Geniessertempel
Schließe Kochmodus