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kochdummy1154

Champignoncremesuppe

Rezept für eine einfache, aber feine, klassische Champignoncremesuppe
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Arbeitszeit: 30 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Suppe
Land & Region: Universell
Keyword: Grundrezept, Omas Klassiker
Farbe: weiß / creme
Geschmack: cremig / sahnig, erdig, mild
Ernährungsform: vegetarisch
Hauptzutat: Pilze
Saison: Herbst
Grundkategorie: Kochen
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Zutaten

  • 750 ml Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
  • 125 ml Sahne
  • 100 g Champignons ein paar Champignonscheiben zum Garnieren aufheben
  • 1 Schalotte
  • 2 EL Butter
  • 1 Eigelb
  • Salz
  • Thymian frisch
  • Pfeffer weiß

Anleitungen

  • Champignons unter kaltem Wasser vorsichtig abbürsten und würfeln. Die Zwiebel klein hacken. Mit 1 EL Butter kurz in einem großen Suppentopf andünsten, bis die Zwiebelstücke glasig sind. Nun das Ganze mit der Fleischbrühe auffüllen und drei Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die Champignons in der restlichen Butter von beiden Seiten goldgelb rösten.
  • Den Topf mit der Suppe von der Herdplatte ziehen.
  • Schlagsahne und Eigelb verquirlen und unter ständigem Rühren in die fast fertige Suppe geben, bis sie schön cremig ist. Die Suppe nun kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen, da sie sonst gerinnen würde. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den restlichen Champignons und Thymian garnieren.

Nährwerte

Kalorien: 596kcal | Kohlehydrate: 12g | Eiweiß: 18g | Fett: 55g | Gesättigte Fettsäuren: 32g | Cholesterin: 371mg | Natrium: 2868mg | Kalium: 900mg | Ballaststoffe: 2g | Zucker: 4g | Vitamin A: 2097IU | Vitamin C: 4mg | Kalzium: 149mg | Eisen: 3mg
kochdummy1154
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