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mangomatjessalat1547

Mango-Matjes-Salat

Matjessalat mit Mango, Papaya und Tomaten und einer Vinaigrette mit Chili und Passionsfruchtsaft
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Arbeitszeit: 30 Minuten
Portionen: 6
Gericht: Salat
Land & Region: Cross Over
Farbe: gelb / gold, orange, rosa
Geschmack: fruchtig, intensiv, pikant, würzig
Hauptzutat: Fisch, Obst
Grundkategorie: Kochen
Mahlzeit: Kleinigkeit / Snack
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Zutaten

– Allgemein –

  • 400 g Matjesfilets
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 2 Eiertomaten
  • 1 Mango
  • 1 Papaya

Für die Vinaigrette

  • 4 EL Öl neutrales Pflanzenöl
  • 3 EL Passionsfruchtsaft
  • 2 EL Weißweinessig
  • 2 Chilischoten rot, ohne Samen in feine Ringe geschnitten
  • 2 EL Petersilie glatt (frisch) (gehackt), davon 1 El zur Dekoration
  • 1 EL Schnittlauch frisch (gehackt)
  • 0,5 TL Zucker
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  • Den Passionsfruchtsaft mit dem Essig und den Chiliringen verrühren. Ziehen lassen.
  • Die Matjesfilets bei Bedarf wässern. Inzwischen die Mango schälen und in Spalten schneiden. Die Papaya schälen und würfeln. Die Kerne abspülen, trocknen und beiseite stellen, sie werden noch für die Vinaigrette verwendet. Die Tomaten würfeln (0,5-1 cm). Die Matjesfilets in Streifen schneiden. Alles vorsichtig mischen und auf Tellern anrichten. Die Lauchzwiebel schräg in feine Ringe schneiden und über den Fisch streuen.
  • Für die Vinaigrette die Papayakerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und mörsern. Mit den übrigen Zutaten einschließlich der Essigmischung verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat träufeln und mit der Petersilie garnieren.

Nährwerte

Kalorien: 170kcal | Kohlehydrate: 14g | Eiweiß: 13g | Fett: 7g | Gesättigte Fettsäuren: 2g | Cholesterin: 40mg | Natrium: 69mg | Kalium: 530mg | Ballaststoffe: 2g | Zucker: 11g | Vitamin A: 1489IU | Vitamin C: 73mg | Kalzium: 62mg | Eisen: 1mg
mangomatjessalat1547
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