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kastanienimspeckmantel4976

Kastanien im Speckmantel mit Schlehendip auf Feldsalat mit weißer Portwein-Vinaigrette

Herbstliche Variation der klassischen Datteln im Speckmantel; gegarte Maroni im Speck gebraten auf Salatbett mit einem herbfruchtigen Dip auf Basis von Schlehen und Ingwer
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Arbeitszeit: 10 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Salat
Land & Region: Italien, Südtirol
Farbe: grün, rot
Geschmack: fruchtig, herb, intensiv, nussig, pikant, Röstaromen, süßlich
Zubereitungsart: Braten
Hauptzutat: Salat, Wildobst
Saison: Herbst, Winter
Feste: Erntedank / Thanksgiving, Weihnachten
Grundkategorie: Kochen
Mahlzeit: Vorpeise
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Zutaten

Salat

  • 150 g Feldsalat
  • 12 Esskastanien gegart, geschält
  • 6 Scheiben Frühstücksspeck
  • Salz
  • Pfeffer

Vinaigrette

  • 4 EL Olivenöl
  • 3 EL Portwein
  • 2 EL Weißweinessig

Schlehendip

  • 4 EL Konfitüre Schlehe, alternativ Holunder, Kornelkirsch oder andere dunkle (Wild)fruchtkonfitüre
  • 1 TL Ingwer frisch (gerieben)
  • Cayennepfeffer

Anleitungen

  • Den Bacon halbieren. Die Kastanien darin einwickeln und vorsichtig einen Zahnstocher durch stechen. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig braten.
  • Für die Vinaigrette Essig und Portwein mit wenig Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl unterrühren. Für den Dip die Schlehenkonfitüre mit Cayennepfeffer, Salz und Ingwer abschmecken. Den gewaschenen, getrockneten Feldsalat damit mischen und auf Tellern anrichten. Dazu die Kastanien mit dem Schlehen-Dip anrichten.

Nährwerte

Kalorien: 77kcal | Kohlehydrate: 13g | Eiweiß: 1g | Fett: 2g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Cholesterin: 1mg | Natrium: 12mg | Kalium: 294mg | Zucker: 1g | Vitamin A: 2660IU | Vitamin C: 24mg | Kalzium: 19mg | Eisen: 1mg
kastanienimspeckmantel4976
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