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kochdummy1125

Crêpestorte mit Pilzen und Madeirasauce

Pilzfarce mit Kräutern als Füllung geschichtet zwischen Crêpes serviert mit würziger Madeirasauce; gut vorzubereiten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Arbeitszeit: 30 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Mehlspeise, Pilzgericht
Land & Region: Lothringen
Farbe: braun
Geschmack: erdig, Kräuter, würzig, zart
Ernährungsform: vegetarisch
Hauptzutat: Pilze
Grundkategorie: Kochen
Mahlzeit: Kleinigkeit / Snack
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Zutaten

für die Crepes

  • 250 ml Milch
  • 125 ml Wasser
  • 100 g Mehl
  • 50 g Butter zerlassen
  • 4 Eier
  • 1 Prise Salz

für die Füllung

  • 400 g Champignons oder Austernpilze
  • 70 g Morcheln
  • 50 g Schalotten fein gewürfelt
  • 50 g Butter
  • 2 EL Petersilie frisch (gehackt)
  • Salz
  • Pfeffer gemahlen

für die Sauce

  • 250 ml Kalbsfond oder Gemüsebrühe
  • 25 g Butter
  • Madeira

Anleitungen

Crêpes:

  • Die Zutaten für die Crêpes im Mixer zu einem Teig verarbeiten. In einer Pfanne mit Butter sehr dünne Crepes ausbacken.

Füllung:

  • Für die Füllung die Pilze durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen und auf einem Blech ausbreiten. Etwa zwei Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit die Farbe dunkler wird. In einer großen Pfanne die Schalotten in der Butter anschwitzen, die Pilze dazugeben und unter ständigem Rühren garen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Die Petersilie dazugeben, noch einige Minuten mit schwitzen. Salzen und pfeffern. Noch heiß die Masse abwechselnd mit den Crêpes in einem Tortenring aufschichten. Warm stellen.

Sauce:

  • Für die Sauce den Kalbsfond reduzieren und mit der Butter aufmontieren. Mit Madeira würzen und abschmecken. Vor dem Anrichten die Trüffelwürfel in die Sauce rühren.
  • Die Torte in Stücke schneiden und mit der Sauce anrichten.

Nährwerte

Kalorien: 457kcal | Kohlehydrate: 29g | Eiweiß: 15g | Fett: 32g | Gesättigte Fettsäuren: 19g | Cholesterin: 237mg | Natrium: 654mg | Kalium: 635mg | Ballaststoffe: 3g | Zucker: 6g | Vitamin A: 1162IU | Vitamin C: 4mg | Kalzium: 124mg | Eisen: 5mg
kochdummy1125

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