Die Zutaten für die Crêpes im Mixer zu einem Teig verarbeiten. In einer Pfanne mit Butter sehr dünne Crepes ausbacken.

Für die Füllung die Pilze durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen und auf einem Blech ausbreiten. Etwa zwei Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit die Farbe dunkler wird. In einer großen Pfanne die Schalotten in der Butter anschwitzen, die Pilze dazugeben und unter ständigem Rühren garen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Die Petersilie dazugeben, noch einige Minuten mit schwitzen. Salzen und pfeffern. Noch heiß die Masse abwechselnd mit den Crêpes in einem Tortenring aufschichten. Warm stellen.

Für die Sauce den Kalbsfond reduzieren und mit der Butter aufmontieren. Mit Madeira würzen und abschmecken. Vor dem Anrichten die Trüffelwürfel in die Sauce rühren.

Die Torte in Stücke schneiden und mit der Sauce anrichten.