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kochdummy1125

Injera – Äthiopisches Fladenbrot

Dünnes, crêpes-ähnliches Fladenbrot aus Äthiopien aus gesäuertem Teig mit Teff (Teffhirse)
Vorbereitungszeit: 3 days
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Arbeitszeit: 3 days 30 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Beilage, Mehlspeise
Land & Region: Äthiopisch
Keyword: Grundrezept
Farbe: weiß / creme
Geschmack: nussig, säuerlich, zart
Ernährungsform: vegan, vegetarisch
Zubereitungsart: Braten
Hauptzutat: Getreide
Grundkategorie: Kochen
Mahlzeit: Hauptmahlzeit
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Zutaten

  • 400 ml Wasser
  • 200 g Teff
  • Salz
  • Öl

Anleitungen

  • Teff und Wasser zu einem glatten Teig verrühren (in ähnlicher Konsistenz wie Pfannkuchenteig). 2-3 Tage zugedeckt bei Zimmertemperatur säuern lassen: Der Teig wirft Bläschen und riecht auch säuerlich. Durch Verwendung von Mineralwasser kann der Vorgang etwas beschleunigt werden und 1,5 Tage zur Säuerung reichen meist aus.
  • In einer nur leicht geölten Pfanne bei mittlerer Hitze Fladen ausbacken, die die Dicke dünner Pfannkuchen (dicker als Crêpes) haben. Darauf achten, dass der Teig dabei keine Farbe nimmt, da er sich sonst nicht mehr falten lässt, ohne zu brechen.
  • Tauscht man einen Teil des Teff durch Weizenmehl aus, wird der Teig geschmeidiger (allerdings auch weniger authentisch). Statt Teff kann auch Buchweizen-, Hirse-, Reis-, Mais- oder Weizenmehl oder eine Mischung daraus verwendet werden. Allerdings geht der charakteristische Geschmack verloren. Am ehesten mit Teff vergleichbar ist das nussige Aroma von Buchweizen.
  • Man kann einen Teil des Teiges als Starter für das nächste Mal aufbewahren. Im geschlossenen Marmeladenglas hält er sich 2-3 Wochen im Kühlschrank. Dann reduziert sich die Zeit zum Säuern auf 5-6 Stunden. Alternativ kann (Weizen-)Sauerteig verwendet werden.

Nährwerte

Kalorien: 184kcal | Kohlehydrate: 37g | Eiweiß: 7g | Fett: 1g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 11mg | Kalium: 214mg | Ballaststoffe: 4g | Zucker: 1g | Kalzium: 93mg | Eisen: 4mg
kochdummy1125
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