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kochdummy1125

Champignon-Koriander-Salat

Aromatischer Salat aus frischen Champignons auf Sichuan-Art mit Ingwer, Knoblauch und Schwarzessig
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Ruhezeit: 30 Minuten
Arbeitszeit: 40 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Beilage, Salat
Land & Region: Asien, China, Sichuan
Farbe: blau /schwarz / violett, grün
Geschmack: aromatisch, herb, Kräuter, nussig, pfeffrig, säuerlich, süßlich
Ernährungsform: vegan, vegetarisch
Hauptzutat: Kräuter, Pilze
Grundkategorie: Kochen
Mahlzeit: Hauptmahlzeit, Vorpeise
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Zutaten

Salat

  • 300 g Champignons
  • 50 g Erdnüsse geröstet, optional
  • 0,5 Bund Korianderkraut

Vinaigrette

  • 3 Frühlingszwiebeln gewürfelt
  • 3 EL Black Vinegar alternativ halb/halb Balsamessig und Reisessig
  • 2 Knoblauchzehen fein gewürfelt
  • 1 TL Ingwer frisch (gerieben)
  • 1 EL Sesamöl dunkel
  • 1 TL Sichuanpfeffer
  • Salz
  • Chiliflocken

Anleitungen

  • Den Sichuanpfeffer in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis er duftet. Mörsern. Mit den übrigen Zutaten für die Vinaigrette mischen und nach Geschmack pikant bis scharf abschmecken.
  • Die Champignons putzen und in sehr feine Blätter schneiden. Champignons und Frühlingszwiebel mit der Vinaigrette mischen und 30 Minuten ziehen lassen. Mit dem Koriander und ggf. den Erdnüssen anrichten.

Nährwerte

Kalorien: 98kcal | Kohlehydrate: 7g | Eiweiß: 6g | Fett: 7g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 6mg | Kalium: 346mg | Ballaststoffe: 2g | Zucker: 2g | Vitamin A: 90IU | Vitamin C: 4mg | Kalzium: 16mg | Eisen: 1mg
kochdummy1125
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