Ganz gleich ob die Kochkunst der französischen Haute cuisine oder die jahrtausende alten Traditionen der chinesischen Küche. Ob römisches Festgelage oder neuzeitliches Dinner-Bankett. Ob die legendäre britische Tea-Time oder das amerikanisches Barbecue.
Essen ist Kultur und wird in unterschiedlichen Ländern zu unterschiedlichen Zeiten in der Geschichte von den Menschen gelebt, gestaltet und weiterentwickelt.
Dabei umfasst „Essen“ mehr als die bloße Nahrungsaufnahme: Zutaten, Aromen und Zubereitungstechniken, Essgewohnheiten und –rituale,: all diese Komponenten bilden die kulinarische Tradition eines Landes und gehören so zur Alltagskultur wie Brauchtum oder Kunsthandwerk.
Die Esskultur untersteht vielen Einflüssen und wächst aus der Tradition eines Landes oder einer ganzen Region: Geografie, Geschichte, Religion und soziale Gegebenheiten. Wer sich auf die Esskultur anderer Länder einlässt, erhält einen ganz besonderen Zugang zur Kultur seiner Menschen. Esskultur ist so auch ein Weg zur Verständigung zwischen Menschen aus ganz unterschiedlichen Ländern und Kulturkreise. Mit Bewertungen sollte man da sehr vorsichtig sein.
Wir haben viele Möglichkeiten, etwas über die Essgewohnheiten anderer Länder zu erfahren, aber nur wenig Möglichkeit, einen wirklichen Zugang zur jeweiligen Esskultur zu bekommen. Zwar kann man in Deutschland inzwischen Restaurants fast jeder Nation finden, diese kochen aber häufig „eingedeutscht“, „verwestlicht“ – und lassen so einen Einblick in die Küche des Landes oft nur ahnen.
Ganz besonders gilt dies, wenn man sich näher mit den Traditionen beschäftigen möchte, wie sie in den Familien zu Hause gepflegt werden. In den zahlreichen Kochbüchern mit ausländischen Rezepten finden sich nur selten Hinweise auf diese kulturellen Aspekte.
Goccus – der Geniessertempel greift dieses Thema auf und gibt der Esskultur und den kulinarischen Traditionen anderer Länder einen Raum. Regelmäßig stellen wir Ihnen Küchen anderer Länder / Regionen vor: mit verwendeten Zutaten und Aromen, mit familiären und geschäftlichen Ritualen zum Essen und Genießen, mit besonderen, authentischen Gerichten und einem Blick auf Traditionen und Einflüsse. Es soll die Neugier geweckt werden, mal in und hinter den Kochtopf der nahen und fernen Nachbarn zu schauen. Facetten der Esskultur …
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