Fruchtig-aromatischer Risotto auf Basis von HolunderHoller, Holder Eng: elder Franz: sureau Beschreibung Holunder wächst fast..., mit LimetteBeschreibung Die kleine Verwandte der Zitrone gibt es in zahlreichen... und Piment abgeschmeckt, zu Wild, Lamm oder Fisch
Portionen: 4
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Zutaten
- 400 ml Gemüsebrühe heiß
- 300 g RisottoreisMittelkornreis, Milchreis, Risottoreis, Sushireis, Paellareis, Klebreis, Klebereis Beschreibung Runkorn- und...
- 300 ml Holundersaft frisch kalt oder heiß gesaftet
- 150 ml Rosé Wein
- 75 g Ricotta
- 50 g Parmesan gerieben
- 6 Körner Piment frisch gemörsert
- 3 Zweige Thymian frisch
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 1 Limette unbehandelt, Saft und geriebene Schale
- 1 EL Rosmarin frisch
- 1 ZwiebelZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... fein gewürfelt
- Salz
Anleitungen
- Die Zwiebel in einem größeren Topf im Öl andünsten. Mit dem Reis glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... und gut rühren. Sobald die Flüssigkeit absorbiert wurde, 1 Kelle Brühe angießen. Die Kräuter zufügen und kurz unterrühren.
- Nun nach und nach, immer wenn die Flüssigkeit absorbiert wurde, zunächst den heißen Holundersaft, dann die Brühe unterrühren. Etwas häufiger rühren, der Holunderrisotto neigt durch den Saft dazu, schneller anzubrennen.
- Wenn die Körner noch Biss haben, aber außen schön cremig sind, die Kräuter herausfischen und den Ricotta, den Limettensaft und die -schale einrühren. Ebenso die Butter und den Parmesan. Den Holunderrisotto mit Piment und ggf. Salz abschmecken.
- Wird der Holunderrisotto als Vorspeise serviert, reicht die Menge für 6 Personen.
Nährwerte
Kalorien: 467kcal | Kohlehydrate: 81g | Eiweiß: 12g | Fett: 7g | Gesättigte Fettsäuren: 4g | Cholesterin: 19mg | Natrium: 629mg | Kalium: 382mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 9g | Zucker: 3g | Vitamin A: 920IU | Vitamin C: 36mg | Kalzium: 237mg | Eisen: 5mg
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