Quittenkuchen mit Äpfeln, Tomaten und Schafskäse

Den Zitronensaft mit etwas Wasser in einen Topf geben. Die Quitte schälen und würfeln, dabei das Kerngehäuse entfernen. Die Würfel sofort ins Zitronenwasser legen, damit sie sich nicht verfärben. Aufkochen und zugedeck 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd ziehen. Die Äpfel ebenfalls schälen, das Kerngehäuse herausschneiden und würfeln. Die Würfel zu den Quitten geben, abkühlen lassen und abgießen.

Die Tomaten würfeln. Eier, Joghurt und Olivenöl verrühren. Den Käse klein würfeln. Mehl und Backpulver mischen, den Käse untermischen. Die Kräuter rebeln und fein hacken. Alle Zutaten mischen und mit Pfeffer, Cayennepfeffer und Salz abschmecken.

Je nach gewünschter Form kann der Teig auf einem kleinen Backblech, in der Springform oder in (Mini-)Muffinförmchen gebacken werden. Backzeit bei 180 Grad je nach Form 25-40 Minuten.