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Gebratener Rhabarber mit Waldmeister-Sabayon

Gebratener Rhabarber mit Waldmeister-Sabayon

Karamellisierter, gebratener Rhabarber und mit Waldmeister aromatisierte Zabaione
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Vorbereitungszeit 4 Stunden
Zubereitungszeit 15 Minuten
Arbeitszeit 4 Stunden 15 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Cremespeise
Land & Region: Baden-Württemberg, Deutschland
Kalorien: 89
Zutaten Methode

Zutaten
  

Rhabarber
  • 500 g Rhabarber
  • 2 EL Butter
  • 1 Zitrone unbehandelt, Saft und abgeriebene Schale
  • 1 EL Puderzucker
Zabaione
  • 100 ml Weißwein trocken, alternativ Apfelsaft
  • 2 Eigelb
  • 2 Zweige Waldmeister
  • 1 EL Zucker

Methode
 

  1. Den Waldmeister mindestens 2 Stunden lang antrocknen lassen, bis er intensiv duftet. In den Weißwein legen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
  2. Den Rhabarber schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. In der Butter von allen Seiten kurz anbraten. Mit dem Zucker überstreuen und kurz karamellisieren lassen. Mit etwas Zitronensaft ablöschen und etwas geriebene Zitronenschale zugeben.
  3. Für die Sabayon die Zweige aus dem Wein herausnehmen und diesen mit dem Eigelb und dem Zucker im Wasserbad cremig aufschlagen.
  4. Die Sabayon mit dem noch warmen Rhabarber anrichten.

Nachschlag

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