Holunderrisotto
Fruchtig-aromatischer Risotto auf Basis von Holunder, mit Limette und Piment abgeschmeckt, zu Wild, Lamm oder Fisch
Servings: 4
Calories: 467kcal
Zutaten
- 400 ml Gemüsebrühe heiß
- 300 g Risottoreis
- 300 ml Holundersaft frisch kalt oder heiß gesaftet
- 150 ml Rosé Wein
- 75 g Ricotta
- 50 g Parmesan gerieben
- 6 Körner Piment frisch gemörsert
- 3 Zweige Thymian frisch
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 1 Limette unbehandelt, Saft und geriebene Schale
- 1 EL Rosmarin frisch
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- Salz
Anleitungen
- Die Zwiebel in einem größeren Topf im Öl andünsten. Mit dem Reis glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen und gut rühren. Sobald die Flüssigkeit absorbiert wurde, 1 Kelle Brühe angießen. Die Kräuter zufügen und kurz unterrühren.
- Nun nach und nach, immer wenn die Flüssigkeit absorbiert wurde, zunächst den heißen Holundersaft, dann die Brühe unterrühren. Etwas häufiger rühren, der Holunderrisotto neigt durch den Saft dazu, schneller anzubrennen.
- Wenn die Körner noch Biss haben, aber außen schön cremig sind, die Kräuter herausfischen und den Ricotta, den Limettensaft und die -schale einrühren. Ebenso die Butter und den Parmesan. Den Holunderrisotto mit Piment und ggf. Salz abschmecken.
- Wird der Holunderrisotto als Vorspeise serviert, reicht die Menge für 6 Personen.
Nährwerte
Kalorien: 467kcal | Kohlehydrate: 81g | Eiweiß: 12g | Fett: 7g | Gesättigte Fettsäuren: 4g | Cholesterin: 19mg | Natrium: 629mg | Kalium: 382mg | Ballaststoffe: 9g | Zucker: 3g | Vitamin A: 920IU | Vitamin C: 36mg | Kalzium: 237mg | Eisen: 5mg