Außen zart knusprige, innen saftig weiche Mohnplätzchen mit feinem Aroma von Amalfizitronen – Südtirol trifft Süditalien, Bozen trifft Amalfi
Portionen: 20
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Zutaten
- 150 g Mehl
- 50 g StärkeMaisstärke, Weizenstärke, Kartoffelstärke, Reisstärke Beschreibung Stärke ist ein meist aus...
- 1 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 250 g Mohnback
- 125 g Butter streichfähig
- 1 Zitrone Bio guter Qualität, am Besten Amalfi
- 50 g Zucker brauner karamellisierter Zucker, als "brauner Zucker" im Handel, siehe Hinweis
- 25 g Vanillezucker
- 0,5 TL Salz
- PuderzuckerStaubzucker Beschreibung Puderzucker ist fein gemahlener Raffinadezucker. Nutzung Puderzucker wird...
Anleitungen
- Die Butter mit Vanillezucker und braunem Zucker cremig rühren.
- Das Mohnback mit dem Salz unterrühren. Die abgeriebene Zitronenschale unterrühren. Die Zitrone auspressen und den Saft ebenfalls unterrühren.
- Mehl mit Stärke, Natron und Backpulver mischen. Zügig unter die Buttermasse rühren.
- Aus dem Teig etwa 20 eiförmige Kugeln formen. Möglichst mindestens 3 Stunden einfrieren. Ist der Teig zu warm, läuft er auseinander.
- Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
- Die Teigeier vor dem Backen mit der Oberseite kurz in Puderzucker drücken und nacheinander auf zwei Backblechen mit Abstand verteilen. Möglichst dabei die zweite Fuhre noch im Gefrierschrank lassen, damit sie kalt sind, wenn sie in den Ofen kommen.
- Etwa 14-16 Minuten backen. Die Backzeig hängt von der Form der Kugeln ab und den Bedingungen im Ofen. Sie sollten noch keine Farbe bekommen haben und bei Druck mit dem Finger noch deutlich nachgeben, aber eine trockene Oberfläche haben.
Notizen
Hinweis zum Zucker:
Ideal ist hier nicht RohrzuckerBeschreibung Der aus Zuckerrohr gewonnen Rohrzucker ist neben dem Rübenzucker..., sondern der „unechte“ im Handel als „Brauner Zucker“ erhältliche, der karamellisierten Zucker enthält. Man kann auch 1 Teil Melassezucker mit 2 Teilen Haushaltszucker mischen.
Die angegebene Zuckermenge berücksichtigt, dass fertige Mohnmischungen Zucker enthalten. Gegebenenfalls muss man bei Verwendung anderer Produkte oder wenn man die Masse selbst mischt die Zuckermenge anpassen.
Nährwerte
Kalorien: 163kcal | Kohlehydrate: 16g | Eiweiß: 3g | Fett: 10g | Gesättigte Fettsäuren: 4g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 4g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 2g | Transfette: 0.2g | Cholesterin: 13mg | Natrium: 73mg | Kalium: 107mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 3g | Zucker: 4g | Vitamin A: 157IU | Vitamin C: 3mg | Kalzium: 187mg | Eisen: 2mg
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