Name: Rehmedaillons auf Lavendelsauce
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Ingredients: 560 g Rehmedaillons (8 Stück à 70g); 180 g Parmaschinken (in Scheiben); 40 ml Olivenöl; 1 Bund Salbei (frisch); Salz; Pfeffer; 250 ml Wildfond; 20 g Butter (kalt); 1 EL Lavendel; 1 EL Akazienhonig; Salz; Pfeffer

Rehmedaillons auf Lavendelsauce

Rehmedaillons mit Salbei und Parmaschinken gebraten mit einer Lavendel-Honig-Sauce

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Zubereitungszeit 20

Arbeitszeit 20

Portionen: 4

Gericht: Fleischgericht

Land & Region: Emilia-Romana, Italien

Kalorien: 435

Zutaten Methode

Zutaten

Medaillons

560 g Rehmedaillons 8 Stück à 70g
180 g Parmaschinken in Scheiben
40 ml Olivenöl
1 Bund Salbei frisch
Salz
Pfeffer

Lavendelsauce

250 ml Wildfond
20 g Butter kalt
1 EL Lavendel
1 EL Akazienhonig
Salz
Pfeffer

Methode

Den Akazienhonig mit dem Lavendel im Topf erwärmen. Wenn er geschmolzen ist, mit Wildfond ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... Mehr und reduzieren. Die kalte Butter unterschlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rehmedaillons mit je einer Scheibe Parmaschinken und einem Salbeiblatt belegen. Zuerst die Schinkenseite anbratenkurzes Braten von Fleisch oder Gemüse in Fett bei großer... Mehr, nach einer Minute das Fleisch wenden und weitere 2 Minuten anbraten.
Abdecken, vom Herd ziehen und 3 Minuten ruhen lassen. Mit der Lavendelsauce anrichten.
Dazu passt Polenta oder Risotto.

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