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Warenkunde Gemüse

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Spinat

Gemüsespinat, Gartenspinat Herkunft weltweiter Anbau außerhalb der Tropen Beschreibung Spinat ist ein ernährungsphysiologisch äußerst wertvolles Gemüse mit einem hohen Anteil an Mineralien und Vitaminen (vor allem A und C). Zwar enthält er auch – verglichen mit anderen Gemüsen – viel Eisen, jedoch beruht der ihm jahrzehntelang zugeschriebene außergewöhnliche Eisengehalt auf einem Übertragungfehler. Da die ebenfalls […]

Senfkohl

Eng: leaf mustard, Chinese mustard Fran: moutarde de Chine Herkunft Südostasien Beschreibung Senfkohl ist ein in Südostasien weit verbreitetes Blattgemüse, dessen verschiedene Arten unterschiedliche Blattformen und mehr oder weniger stark ausgeprägte Köpfe haben. Der Blatstiel ist stark verdickt. Senfkohl ist reich an Vitamin C. Das Aroma ist leicht bitter, jedoch angenehm würzig. Nutzung Senfkohl benötigt […]

Schwarzwurzel

Winterspargel Beschreibung Ursprünglich nur als Heilpflanze genutzt, wird die Schwarzwurzel regional unterschiedlich stark seit dem 17. Jahrhundert als Gemüse genutzt. Sie werden im Oktober geerntet und sind gut Lagerfähig, so dass sie als klassisches Wintergemüse gelten und daher auch den Namen Winterspargel haben. Schwarzwurzeln sind sehr nährstoffreich. Sie sind – wie der Name vermuten lässt […]

Schwarzkohl

Cavolo nero Herkunft östlicher Mittelmeerraum Beschreibung Der Schwarzkohl ist ein enger verwandter des Grünkohl. Seine Blätter sind jedoch dunkler, länger und weniger kraus und ähneln eher länglichen Wirsingblättern. Der Geschmack ist kräftig, allerdings milder als der des Grünkohl. Die Rippen sind vor allem bei älteren Exemplare sehr hart und eher ungenießbar. Sie sollten vor der […]

Schmorgurke

Beschreibung Die Schmorgurke ist eigentlich keine eigene Gurkenart. Es handelt sich vielmehr um die auch als Salatgurke bekannte, allerdings im Freiland angebaute Gurke. Es gibt jedoch einige Sorten, die speziell auf die Verwendung als Schmorgurke gezüchtet wurden und einen niedrigeren Wassergehalt haben. Nutzung Schmorgurken eignen sich – wie der Name schon sagt – zum Schmoren […]

Salzaster

Herkunft Küstenregionen der Nordhalbkugel Beschreibung Die Strandaster ist eine bei uns an der Nordsee wildwachsende Pflanze mit fleischigen, schmalen Blättern. Sie kann bis zu 1 m hoch werden. Erntezeit der als Blattgemüse verwendeten Pflanze ist vor der Blüte von Mitte April bis Mitte Juni. Nutzung Die jungen Blätter der Strandaster ergänzen gedünstet hervorragend Fisch und […]

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Salatgurke

Schlangengurke, Eng: cucumber Fran: concombre Herkunft Indien, seit dem Mittelalter in Europa bekannt Beschreibung Die Salatgurke ist die bei uns beliebteste Gurkensorte, die durch wegen ihrer länglichen Form auch Schlangengurke genannt wird. Junge Gurken sind warzig und werden erst mit zunehmender Reife glatt. Reife Früchte können bis zu 3 Pfund schwer werden und verfärben sich […]

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Rote Bete

Rote Rübe, Rote Beete, Rande, Rahne, Salatrübe, Salatbete Herkunft ursprünglich aus dem Mittelmeerraum, bereits bei den Römern bekannt Beschreibung Rote Bete ist den meisten als tiefrote Sauerkonserve bekannt. Die charakteristische Färbung verdanken die bis zu 600 g schweren Knollen einem hohen Anteil an Betanin, einem Farbstoff der unter der Nummer E 162 auch als natürliche […]

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Rosenkohl

Sprossenkohl, Kohlsprossen Herkunft Belgien Beschreibung Die kleine Röschen des Rosenkohl sind botanisch gesehen kleine Triebköpfe, die auf den Achsen der Stängel wachsen. Die bis zu 4 cm großen Köpfe sind meist grün, es gibt jedoch auch rot-violette Sorten. Rosenkohl hat Saison von September bis Dezember. Nutzung Rosenkohl ist nicht geeignet zum Rohverzehr. Vor dem Garen […]

Romanesco

Romanesco, Pyramidenblumenkohl, Minarettkohl Herkunft Italien Beschreibung Der Romanesco ist eine bereits seit Jahrhunderten bekannte Blumenkohlsorte mit charakteristischen, zu spiralfrömigen, grünen Spitzen ausgebildeten Blütensprossen. Nutzung Romanesco kann wie Blumenkohl ähnlich variantenreich zubereitet werden.

Goccus - der Geniessertempel
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