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Warenkunde Gemüse

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Rettich

Beschreibung Der Rettich ist eine der ältesten Kulturpflanzen und wurde bereits von den Ägyptern angebaut. Er ist vor allem in Ostasien (insbesondere Korea) äußerst beliebt. Rettich gibt es in ganz unterschiedlichen Farben, Formen und Größen. Die Formen reichen von groß und kleine, mehr oder weniger längliche und runde Sorten. Die Farben reichen von weiß über […]

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Radieschen

Beschreibung Die bis zu 3 cm großen, runden oder ovalen Knollen des Radieschens gehören zu den beliebtesten Rohkostgemüsen. Am bekanntesten sind die roten Sorten, es gibt jedoch auch rot-weiße und weiße Radieschen. Eine besondere Radieschensorte sind die Eiszapfen, die in Aussehen und Geschmack aber eher dem Rettich ähneln. Radieschen haben je nach Sorte einen unterschiedliche […]

queller

Queller

Glasschmalz, Salzkraut, Salicorne, Passe Pierre Herkunft Küsten Nordwesteuropa Beschreibung Queller ist ein blattloses, aus vielgliedrigen Stängeln bestehendes Gemüse, dass natürlich an den Küsten Nordwesteuropas auf salzhaltigen, feuchten Böden zu finden ist. Er gehört zu den Salzwiesenpflanzen. Im Handel taucht es irrtümlich häufig als Alge auf, obwohl es zur Familie der Fuchsschwanzgewächse gehört und so mit […]

pastinaken

Pastinake

Gänsewurzel, Moorwurzel, Hammelmöhre; Eng: parsnip; Franz: panais Herkunft Eurasien Beschreibung Die Pastinake ist ein Wurzelgemüse, das bereits in der Steinzeit zur Sammelnahrung gehörte. Die bis zu 20 cm langen Wurzeln des gelbblühenden Doldenblütlers gelangten über Osteuropa zu den Römern, wo sie sich großer Beliebtheit erfreuten. Bis zur Einführung der Kartoffel im 18. Jahrhundert gehörten sie […]

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Pak Choi

chinesischer Senfkohl Herkunft Ostasien Beschreibung Pak Choi ist eine vor allem in China sehr beliebte Kohlsorte, die – obwohl eng mit dem Chinakohl verwandt – optisch eher dem Mangold ähnelt. Die starken Blattrippen und -stiele sind weiß, die Blätter tiefgrün. Das Aroma ist leicht herb und nicht sehr stark kohlartig. Nutzung Pok choi eignet sich […]

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Möhre

Karotte, Goldrübe, Mohrrettich, Mohrrübe, Woddeln, Würzelchen; Eng: carrot; Franz: carotte Herkunft Asien, heute weltweiter Anbau Beschreibung Die Möhre ist die im Aroma zart züßliche Wurzel eines Doldenblütlers, der in seiner Wildform bereits vor mehr als 4000 Jahren im asiatischen Raum bekannt war. Die heute weltweit kultivierten Sorten (mehrere hundert)gehen auf diverse Züchtungen zurück und unterscheiden […]

mangold

Mangold

Eng: chard, Fran: poirée Beschreibung Mangold ist ein bei uns lange in Vergessenheit geratenes Blattgemüse, das ähnlich wie Spinat verwendet wird, obwohl es botanisch näher mit der Roten Bete verwandt ist. Es gibt zwei Kulturformen, die sich vor allem an ihrem Stiel unterscheiden lassen: Den weiter verbreiteten Stiel- oder Rippenmangold mit breitem, weißem Stiel und […]

Mais

Herkunft Mittelamerika, heute weltweiter Anbau Beschreibung Mais wurde schon von den Azteken als Grundnahrungsmittel verwendet. Er ist eigentlich nicht dem Gemüse, sondern dem Getreide zuzuordnen. Der als Gemüse verwendete Mais hat kleinere Kolben (bis hin zum Babymais) und ist süßer im Geschmack. Er kann bei Glutenunverträglichkeit eingesetzt werden, da er kein Gluten enthält. Nutzung Mais […]

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Mairübe

Teltower Rübchen, Züricher Kugel, Stielmus, Kleine Speiserübe, Märkisches Rübchen, Pariser Weißrübe, Rübchen, Weißes Rübchen, Maikugel Beschreibung Die weiße, kugelförmige Mairübe ist die zarteste der Speiserübenarten und eng verwandt mit der Herbstrübe. Sie haben einen feinen, milden Geschmack. Eine kleinere Form der Mairübe sind die Teltower Rübchen, die in mehreren Aussaaten fast durchgängig von Mai bis […]

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Löwenzahn

Pusteblume, Milchblume. Butterblume, Eng: lion’s tooth, Fran: pissentlit Beschreibung Der auf unseren Wiesen weit verbreitete Löwenzahn war bereits im Mittelalter als Heilpflanze bekannt und kann sehr vielseitig genutzt werden: Von der Wurzel über die Blätter, den milchigen Saft bis hin zur Blüte. Im Mittelmeerraum wird Löwenzahn auch als Kulturpflanze angebaut. Er ist mit dem Chicorée […]

Goccus - der Geniessertempel
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