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Warenkunde Gemüse

Lauchzwiebel

Frühlingszwiebel, Winterzwiebel, Heckenzwiebel, Röhrenzwiebel Herkunft Ursprung in Mittelasien Beschreibung Entgegen der Bezeichnung Winter- oder Frühlingszwiebel ist die Lauchzwiebel bei uns das ganze Jahr erhältich. Sie haben einen kräftig-aromatischen, leicht süßlichen Geschmack, der nicht so scharf ist wie bei der normalen Speisezwiebel. Verwendet wird nicht nur der weiße, mehr oder weniger zwiebelförmige Teil, sondern auch das […]

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Lauch

Porree; Eng: leek, Franz: poireau Herkunft ursprünglich aus dem östlichen Mittelmeerraum, heute in ganz Europa verbreitet Beschreibung Lauch ist eine vom wilden Knoblauch abstammende Kulturpflanze, die rund 60 cm hoch werden kann. Er ist das ganze Jahr erhältlich. Frühjahrs- und Sommersorten sind in der Regel dünner im Schaft und haben einer zartere Blattstruktur als Winter- […]

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Kürbis

Herkunft Mittel- und Südamerika, inzwischen weltweit in den gemäßigten Zonen Beschreibung Kürbis ist die Bezeichnung für eine Gattung aus der Familie der Kürbisgewächse, die wie Tomate und Gurke botanisch zu den Beeren zählen. Es gibt eine fast unüberschaubare Anzahl an Kürbisarten, die allerdings nicht alle essbar sind: man unterscheidet in Zier- und Speisekürbisse. Zu den […]

Kokosmilch

Beschreibung Kokosmilch ist nicht die im Inneren der Kokosnuss befindliche Flüssigkeit, das Kokoswasser, sondern die aus dem Fruchtfleisch durch Pressen gewonnen Flüssigkeit. Je nach Konsistenz und damit auch Fettgehalt kann Kokossahne (bis 20 % Fett), dicke und dünne Kokosmilch unterschieden werden. Kokosmilch kann man selbst machen. Hierzu das Fruchtfleisch (ohne braune Haut) bzw. Kokosraspeln mit […]

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Kohlrabi

Oberrübe, Rübkohl Eng: turnip cabbage, Fran: chou-rave Beschreibung Die bis zu 20 cm große, weiß- oder violett-schalige Kohlrabi ist eine typisch deutsche Kohlart: Deutschland ist weltweit gleichzeitig größter Produzent und Verbraucher. Sie hat einen milden, leicht süßlichen Geschmack und kann mit wertvollen Inhaltsstoffen aufwarten: Neben einem relativ hohen Vitamin C-Gehalt ist sie reich an Mineralstoffen […]

Knollenziest

Ziestknolle, Chinesische Artischocke, Japanische Kartoffel Herkunft Ostasien Beschreibung Die bis zu 8 cm großen Ziestknollen haben eine charakteristische, an Raupen erinnernde Form mit starken Einschnürungen und in der Mitte dickeren Gliedern als an den Enden. Die dünne Haut ist perlmuttfarben und kann mitgegessen werden. Nutzung Knollenziest kann roh gegessen oder auf unterschiedliche Arten zubereitet werden: […]

knollensellerie

Knollensellerie

Eppich, Zeller; Franz: céleri-rave Herkunft Europa Beschreibung Der Knollensellerie ist eine Kulturpflanze, deren Ursprungsform im salzigen Marschland in Europa wild vorkommt. Bereits in der Antike wurde Sellerie als Gemüse und Heilpflanze von Griechen und Römern genutzt. In Deutschland wird Sellerie bereits seit dem Mittelalte genutzt. Ihm wird eine aphrodisierende Wirkung nachgesagt. Die bis zu 20 […]

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Kartoffeln

Ädäppel, Erdapfel, Erdbirne, Erdling, Grumbeer; Eng: potato; Franz: pomme de terre Herkunft Südamerika, heute weltweit in gemäßigten und suptropischen Klimazonen Beschreibung Die Kartoffel ist eine Nutzpflanze aus der Familie der Nachtschattengewächse, die bereits vor 4000 Jahren in den Hochländern Südamerikas angebaut wurde. Im 16. Jahrhundert wurde sie von spanischen Eroberern nach Europa gebracht und zunächst […]

Herbstrübe

Wasserrübe, Stoppelrübe Beschreibung Die Herbstrübe ist eine Rübenart ähnlich der Mairübe, die jedoch – wie der Name schon sagt – im Herbst (Oktober, November) geerntet wird. Sie ist weiß mit häufig violetter Färbung. Geschmacklich ist sie etwas kräftiger und herber als die Mairübe. Da die Herbstrübe im Sommer häufig zwischen die Stoppeln gesät wird, wird […]

gruenkohl

Grünkohl

Braunkohl, Krauskohl Eng: green cabbage, kale; Fran: chou vert Beschreibung Grünkohl ist eine vor allem in Nord- und Mitteleuropa beliebte Kohlart. Er gilt als klassisches Wintergemüse, da er am besten schmeckt, wenn er die ersten Nachtfröste abbekommen hat. Je nach Sorte sind die Blätter mehr oder weniger stark gekraust und befinden sich an unterschiedlich hoch […]

Goccus - der Geniessertempel
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