Ein herbstlicher Brunch, der sich nicht nur für eine Geburtstagsfeier eignet. Herzhafte Gerichte und Klassiker neu aufgelegt. Dazu selbst gebackenes Brot und selbst gemachte Aufstriche. Zur Abrundung eine kleine Kaffeetafel mit herbstlichen Kuchen und Torten. Ein Stelldichein aromatischer Saisongerichte.
Brot / Brötchen / Gebäck
Roggenmischbrot mit Körnern
Mischbrot mit 2/3 Roggen- und 1/3 Weizenanteil, Sauerteig und verschiedenen Körnern und Saaten
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 3 Stunden 30 Minuten
Portionen 20
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Vinschgauer
Vinschgauer Fladenbrötchen aus Roggen, Weizen und Sauerteig, kräftig aromatisch mit charakteristischem Brotgewürz
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 1 day 1 Stunde 30 Minuten
Portionen 16
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Rustikale Brötchen (ohne Kneten)
No Knead Rustic Rolls
Rustikale Brötchen mit dünn knuspriger Kruste und saftiger Krume; Weizenmischbrötchen mit geringem Roggenanteil; schnelles Frühstücksbrötchen
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 41 Minuten
Portionen 14
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Speck-Kartoffel-Muffins
Kartoffel-Muffins mit krossem Speck, Zwiebel, Käse und Pinienkernen, bleiben länger frisch saftig
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 8
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Konfitüren / Aufstriche
Fruchtige Grüne-Pfeffer-Butter
Fruchtig-pikante Butter mit frischem grünen Pfeffer, Minneola oder Orange und frisch gemörstem Koriander; zu Fleisch, Fisch und Gemüse, zu rustikalem Brot
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen 12
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Pflaumen-Haselnuss-Schmalz
Fruchtig nussige Variante für ein herzhaftes Schmalz
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 15 Minuten
Portionen 12
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Birnen-Kürbismarmelade mit Rosmarin
Aromatische, cremige Konfitüre mit Kürbis, Birne und Rosmarin, nicht nur zum Frühstück, sondern auch zu Käse oder Fleisch
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 12 Stunden 10 Minuten
Portionen 12
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Aprikosen-Curd
Aprikosenmus nach englischer Curd-Tradition aus getrockneten Aprikosen mit Butter und Ei
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 10
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Gzik – Polnischer Quarkdip
Cremiger Quarkdip mit Sauerrahm, Radieschen, Schnittlauch und Knoblauch; zu Kartoffeln, Brot, Gemüse
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 10 Minuten
Portionen 6
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Salate
Gebackener Süßkartoffelsalat mit Wildreis und Zuckerschoten
Ausgefallene Kartoffelsalat-Variante aus Ofen gebackenen Süßkartoffeln mit gebratenen Zuckerschoten, nussigem Wildreis und einer Vinaigrette mit Balsamico und gerösteten Mandeln
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen 4
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Feldsalat mit gebratener Quitte, geräucherter Entenbrust und Quitten-Balsamico-Vinaigrette
Feiner, herbstlicher Vorspeisensalat mit dünnen Scheiben geräucherter Entenbrust und würzig gebratenen Quittenwürfeln auf einem Feldsalatbett mit einer aromatisch, fein-fruchtigen Quittenvinaigrette
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen 4
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Fisch
Würzig gebeizter Lachs mit Ahornsirup-Senf-Creme
Würzig mit Piment, Orange, Senf und Wacholder gebeizter Lachs mit einer Ahornsirup aromatisierten Sahne-Senfcreme; als Variation für Fingerfood oder Kartoffelsalat
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 3 days 20 Minuten
Portionen 8
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Suppe
Apfel-Steckrübensuppe
Cremige Suppe aus Steckrüben, Möhren, Kürbis und Apfel, mit Ahornsirup verfeinert
Zubereitungszeit 50 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen 6
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Rührei mit Speck
dazu als Zugabe, die sich auch als Einlage für die Suppe eignet: Frühlingszwiebel, geröstete Cashewkerne, knsupriger Bacon, gebratene Quittenwürfel
Kaffeetafel
Bratbirne-Eierlikörtorte
Weihnachtliche Eierlikörtorte mit Orangen-Eierlikörsahne und aromatischer Bratbirnenfüllung auf Schokoladenbiskuit und Spekulatiusboden
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Portionen 16
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Biskuitrolle mit Kastaniensahne
Heller Biskuit mit fein-nussiger Kastaniensahne, ein einfaches, schnelles, aber sehr leckeres Rezept aus Südtirol
Zubereitungszeit 50 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen 14
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Plum Tart
Englischer Pflaumenkuchen
Englischer Pflaumen-Tarte auf Mürbeteigboden, besonders aromatisch durch die Verwendung von würzigem Pflaumenmus und frische Pflaumen auf dünnem Marzipan
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen 12
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