Ein herbstlicher Brunch, der sich nicht nur für eine Geburtstagsfeier eignet. Herzhafte Gerichte und Klassiker neu aufgelegt. Dazu selbst gebackenes Brot und selbst gemachte Aufstriche. Zur Abrundung eine kleine Kaffeetafel mit herbstlichen Kuchen und Torten. Ein Stelldichein aromatischer Saisongerichte.
Brot / Brötchen / Gebäck
Roggenmischbrot mit Körnern
Mischbrot mit 2/3 Roggen- und 1/3 Weizenanteil, Sauerteig und verschiedenen Körnern und Saaten
Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten
Gesamtzeit 3 Stunden Stunden 30 Minuten Minuten
Portionen 20
Geschmack deftig, knusprig, nussig
Farbe braun
Land & Region: Deutschland
Farbe: braun
Geschmack: deftig; knusprig; nussig
Gericht: Brot
Vinschgauer
Vinschgauer Fladenbrötchen aus Roggen, Weizen und Sauerteig, kräftig aromatisch mit charakteristischem Brotgewürz
Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten
Gesamtzeit 1 day day 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten
Portionen 16
Geschmack deftig, würzig
Farbe braun
Land & Region: Italien; Norditalien; Südtirol
Farbe: braun
Geschmack: deftig; würzig
Gericht: Brot
Rustikale Brötchen (ohne Kneten)
No Knead Rustic Rolls
Rustikale Brötchen mit dünn knuspriger Kruste und saftiger Krume; Weizenmischbrötchen mit geringem Roggenanteil; schnelles Frühstücksbrötchen
Zubereitungszeit 40 Minuten Minuten
Gesamtzeit 41 Minuten Minuten
Portionen 14
Geschmack deftig, knusprig
Farbe braun, gelb / gold
Mahlzeit Frühstück
Land & Region: Cross Over
Farbe: braun; gelb / gold
Geschmack: deftig; knusprig
Mahlzeit: Frühstück
Gericht: Brötchen
Speck-Kartoffel-Muffins
Kartoffel-Muffins mit krossem Speck, Zwiebel, Käse und Pinienkernen, bleiben länger frisch saftig
Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten Minuten
Portionen 8
Geschmack knusprig, pikant, Röstaromen, saftig, würzig
Farbe gelb / gold
Mahlzeit Kleinigkeit / Snack
Land & Region: Nordamerika
Farbe: gelb / gold
Geschmack: knusprig; pikant; Röstaromen; saftig; würzig
Mahlzeit: Kleinigkeit / Snack
Gericht: Kleingebäck
Konfitüren / Aufstriche
Fruchtige Grüne-Pfeffer-Butter
Fruchtig-pikante Butter mit frischem grünen Pfeffer, Minneola oder Orange und frisch gemörstem Koriander; zu Fleisch, Fisch und Gemüse, zu rustikalem Brot
Zubereitungszeit 5 Minuten Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten Minuten
Portionen 12
Geschmack buttrig, fruchtig, pfeffrig
Farbe weiß / creme
Mahlzeit Brunch, Frühstück, Picknick, Vorpeise
Land & Region: Universell
Farbe: weiß / creme
Geschmack: buttrig; fruchtig; pfeffrig
Mahlzeit: Brunch; Frühstück; Picknick; Vorpeise
Gericht: Brotaufstrich
Pflaumen-Haselnuss-Schmalz
Fruchtig nussige Variante für ein herzhaftes Schmalz
Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten
Gesamtzeit 15 Minuten Minuten
Portionen 12
Geschmack aromatisch, deftig, fruchtig, nussig
Farbe weiß / creme
Mahlzeit Brunch
Land & Region: Baden-Württemberg
Farbe: weiß / creme
Geschmack: aromatisch; deftig; fruchtig; nussig
Mahlzeit: Brunch
Gericht: Brotaufstrich
Birnen-Kürbismarmelade mit Rosmarin
Aromatische, cremige Konfitüre mit Kürbis, Birne und Rosmarin, nicht nur zum Frühstück, sondern auch zu Käse oder Fleisch
Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten
Gesamtzeit 12 Stunden Stunden 10 Minuten Minuten
Portionen 12
Geschmack fruchtig, Kräuter, süß
Farbe gelb / gold
Mahlzeit Frühstück
Land & Region: Cross Over
Farbe: gelb / gold
Geschmack: fruchtig; Kräuter; süß
Mahlzeit: Frühstück
Gericht: Konfitüren, Marmelade
Aprikosen-Curd
Aprikosenmus nach englischer Curd-Tradition aus getrockneten Aprikosen mit Butter und Ei
Zubereitungszeit 40 Minuten Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten Minuten
Portionen 10
Geschmack buttrig, fruchtig
Farbe orange
Mahlzeit Frühstück
Land & Region: Großbritannien
Farbe: orange
Geschmack: buttrig; fruchtig
Mahlzeit: Frühstück
Gericht: Konfitüren, Marmelade
Gzik – Polnischer Quarkdip
Cremiger Quarkdip mit Sauerrahm, Radieschen, Schnittlauch und Knoblauch; zu Kartoffeln, Brot, Gemüse
Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten
Gesamtzeit 10 Minuten Minuten
Portionen 6
Geschmack cremig / sahnig, frisch, Kräuter, pikant
Farbe weiß / creme
Mahlzeit Brunch, Kleinigkeit / Snack, Picknick
Land & Region: Mitteleuropa; Polen
Farbe: weiß / creme
Geschmack: cremig / sahnig; frisch; Kräuter; pikant
Mahlzeit: Brunch; Kleinigkeit / Snack; Picknick
Gericht: Dips
Salate
Gebackener Süßkartoffelsalat mit Wildreis und Zuckerschoten
Ausgefallene Kartoffelsalat-Variante aus Ofen gebackenen Süßkartoffeln mit gebratenen Zuckerschoten, nussigem Wildreis und einer Vinaigrette mit Balsamico und gerösteten Mandeln
Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde Stunde
Portionen 4
Geschmack knusprig, nussig, säuerlich, süßlich
Farbe blau /schwarz / violett, grün, orange
Mahlzeit Hauptmahlzeit, Kleinigkeit / Snack, Picknick
Land & Region: Nordamerika
Farbe: blau /schwarz / violett; grün; orange
Geschmack: knusprig; nussig; säuerlich; süßlich
Mahlzeit: Hauptmahlzeit; Kleinigkeit / Snack; Picknick
Gericht: Beilage; Salat
Feldsalat mit gebratener Quitte, geräucherter Entenbrust und Quitten-Balsamico-Vinaigrette
Feiner, herbstlicher Vorspeisensalat mit dünnen Scheiben geräucherter Entenbrust und würzig gebratenen Quittenwürfeln auf einem Feldsalatbett mit einer aromatisch, fein-fruchtigen Quittenvinaigrette
Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten Minuten
Portionen 4
Geschmack aromatisch, fruchtig, nussig, Röstaromen, zart
Farbe gelb / gold, grün
Mahlzeit Vorpeise
Land & Region: Baden-Württemberg
Farbe: gelb / gold; grün
Geschmack: aromatisch; fruchtig; nussig; Röstaromen; zart
Mahlzeit: Vorpeise
Gericht: Salat
Fisch
Würzig gebeizter Lachs mit Ahornsirup-Senf-Creme
Würzig mit Piment, Orange, Senf und Wacholder gebeizter Lachs mit einer Ahornsirup aromatisierten Sahne-Senfcreme; als Variation für Fingerfood oder Kartoffelsalat
Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten
Gesamtzeit 3 Tage Tage 20 Minuten Minuten
Portionen 8
Geschmack fruchtig, würzig, zart
Farbe orange
Mahlzeit Brunch, Kleinigkeit / Snack, Picknick, Vorpeise
Land & Region: Nordamerika
Farbe: orange
Geschmack: fruchtig; würzig; zart
Mahlzeit: Brunch; Kleinigkeit / Snack; Picknick; Vorpeise
Gericht: Fischgericht; Salat
Suppe
Apfel-Steckrübensuppe
Cremige Suppe aus Steckrüben, Möhren, Kürbis und Apfel, mit Ahornsirup verfeinert
Zubereitungszeit 50 Minuten Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten Minuten
Portionen 6
Geschmack cremig / sahnig, mild, pikant, süßlich, würzig
Farbe orange
Mahlzeit Kleinigkeit / Snack, Vorpeise
Land & Region: Nordamerika; USA
Farbe: orange
Geschmack: cremig / sahnig; mild; pikant; süßlich; würzig
Mahlzeit: Kleinigkeit / Snack; Vorpeise
Gericht: Suppe
Rührei mit Speck
dazu als Zugabe, die sich auch als Einlage für die Suppe eignet: Frühlingszwiebel, geröstete Cashewkerne, knsupriger Bacon, gebratene Quittenwürfel
Kaffeetafel
Bratbirne-Eierlikörtorte
Weihnachtliche Eierlikörtorte mit Orangen-Eierlikörsahne und aromatischer Bratbirnenfüllung auf Schokoladenbiskuit und Spekulatiusboden
Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde
Gesamtzeit 2 Stunden Stunden 30 Minuten Minuten
Portionen 16
Geschmack aromatisch, cremig / sahnig, fruchtig, saftig, süß, würzig, zart
Farbe gelb / gold, weiß / creme
Mahlzeit Dessert / Nachspeise
Land & Region: Deutschland
Schlagwörter: alkoholisch; aufwändig
Farbe: gelb / gold; weiß / creme
Geschmack: aromatisch; cremig / sahnig; fruchtig; saftig; süß; würzig; zart
Mahlzeit: Dessert / Nachspeise
Gericht: Torten
Biskuitrolle mit Kastaniensahne
Heller Biskuit mit fein-nussiger Kastaniensahne, ein einfaches, schnelles, aber sehr leckeres Rezept aus Südtirol
Zubereitungszeit 50 Minuten Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten Minuten
Portionen 14
Geschmack blumig, cremig / sahnig, herb, nussig, süß
Farbe braun, weiß / creme
Mahlzeit Dessert / Nachspeise
Land & Region: Alpen; Italien; Südtirol
Farbe: braun; weiß / creme
Geschmack: blumig; cremig / sahnig; herb; nussig; süß
Mahlzeit: Dessert / Nachspeise
Gericht: Torten
Plum Tart
Englischer Pflaumenkuchen
Englischer Pflaumen-Tarte auf Mürbeteigboden, besonders aromatisch durch die Verwendung von würzigem Pflaumenmus und frische Pflaumen auf dünnem Marzipan
Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten
Portionen 12
Geschmack aromatisch, fruchtig, nussig, saftig, säuerlich, süß
Farbe blau /schwarz / violett, gelb / gold
Mahlzeit Dessert / Nachspeise
Land & Region: Großbritannien
Farbe: blau /schwarz / violett; gelb / gold
Geschmack: aromatisch; fruchtig; nussig; saftig; säuerlich; süß
Mahlzeit: Dessert / Nachspeise
Gericht: Kuchen
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